В кавказской кухне секреты шашлыка хранятся едва ли не так же бережно, как хорошее вино. Каждое блюдо обрамлено культурными традициями, и шашлык не исключение.
Отличия грузинского шашлыка
Шашлык, как кулинарное искусство, имеет множество вариаций. В Грузии его называют мцвади. Главной особенностью является размер мяса: его нарезают крупными кусками весом до 70 граммов. Это помогает сохранить соки внутри, что делает его особенно вкусным. В отличие от других стран, грузинский шашлык готовят так, чтобы мясо стало полностью прожаренным — это вопрос местной традиции.
Выбор мяса для мцвади
Хотя во многих странах для шашлыка предпочитают баранину, в Грузии популярны говядина и телятина. Специалисты рекомендуют использовать мясо молодых бычков, чтобы оно было нежным и свежим. Интересно, что свинина также может быть в меню, однако, чаще используются куриные грудки, особенно в современных рецептах. Наказ при выборе мяса — всегда предпочитать только свежие и молодые продукты.
Масштабные секреты маринования
Грузинский подход к маринованию шашлыка весьма уникален. Большинство грузин не заморачиваются с длинными рецептами маринадов. Основные компоненты — лук, соль и немного масла. Процесс состоит в том, чтобы нарезать лук и тщательно перемешать его с кусками мяса. Так мясо не только становится ароматным, но и сохраняет свою текстуру. Смешать всё это нужно с вечера, оставив на ночь для оптимального результата.
Есть и другие способы подачи мцвади на стол: его традиционно сервируют на большом лаваше, а рядом раскладывают свежую зелень и нарезанный красный лук. Кроме того, мцвади отлично сочетается с виноградной лозой, которая придаёт особый аромат.
