Бифштекс рубленый из говядины — это настоящая кулинарная классика, которая из года в год радует любителей мясных блюд. Сочное мясо с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом никого не оставит равнодушным. Это простое, но впечатляющее меню, которое легко приготовить дома!
Ингредиенты для бифштекса
- Говядина (вырезка, толстый или тонкий край) — 450 г
- Оливковое масло — 1,5 ст. лож.
- Сливочное масло (для жарки) — 10 г
- Каперсы (по желанию) — 5 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Соль и перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовить все ингредиенты. Выберите качественное мясо с умеренным количеством жира, подходящие варианты: вырезка, толстый или тонкий край.
Шаг 2: Удалите соединительные ткани и нарежьте мясо сначала полосками, затем мелкими кубиками. После этого тщательно рубите его ножом, чтобы добиться фактуры, почти как у фарша.
Шаг 3: Добавьте соль, свежемолотый перец, оливковое масло и каперсы. Опционально можно добавить мелко нарезанный лук. Замесите массу около 5 минут для достижения нужной плотности.
Шаг 4: Сформируйте из получившейся массы котлеты толщиной примерно 1,5–2,5 см и выложите их на пергамент. Обычно из указанного количества получится 3 котлеты по 150 г.
Шаг 5: Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслами до характерного шипения. Обжаривайте бифштексы с обеих сторон, не прижимая их, чтобы сохранить сок.
Шаг 6: Для глазуньи разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и вбейте яйцо, не повреждая желток. Жарьте до готовности белка и жидкого желтка, не накрывая крышкой.
Шаг 7: На тарелку выложите готовый бифштекс, а сверху аккуратно поместите глазунью. Специи можно добавить по вкусу. Подавайте с любимым гарниром и наслаждайтесь!
Степени прожарки и их особенности
Важно учитывать время жарки в зависимости от желаемой степени прожарки:
- Rare — 1,5–2 минуты, температура ~50°C.
- Medium rare — 2–3 минуты, температура ~55–57°C.
- Medium — 3–4 минуты, температура ~60–63°C.
- Medium well — 4–5 минут, температура ~65–67°C.
- Well done — 5–6 минут и более, температура ~70°C и выше.
Этот способ позволяет каждому выбрать идеальную прожарку и наслаждаться насыщенным вкусом.
Приготовление бифштекса с глазуньей не только улучшает его вкус, но и делает блюдо более красивым и аппетитным. Это отличный способ разнообразить меню и порадовать себя и своих близких, сообщает канал.
