Круассаны, щедро политые шоколадом, будто созданные для утреннего кофе, и пышные булочки к борщу могут стать секретом успеха для любого кафе. Мастерство приготовления выпечки или ее заказ – вопрос, который стоит обсудить. Что же выгоднее для бизнеса сегодня?
Затраты на персонал: что выбрать?
Не всякий повар готов заняться выпечкой, требующей специфических навыков: от правильного расстаивания теста до создания идеальной глазури. Создание собственного хлеба в кафе потребует привлечения профессионального пекаря-кондитера, а его услуги могут быть затратными. При этом, неопытные работники могут оказаться лишними, если итогом их старательности станет неудачная выпечка, которая отпугнет постоянных клиентов.
Покупая замороженные изделия, вопрос квалификации рабочего уходит на второй план: готовые продукты уже проверены временем и клиентами. Разогревание замороженной выпечки может выполнять любой сотрудник, что упрощает управление и обучение персонала.
Инвестиции в оборудование: риски и преимущества
Если ваше кафе намерено творить настоящий хлеб, потребуется целый арсенал оборудования: тестомесы, профессиональные печи и столы. Все это требует значительных вложений. Покупка б/у может показаться экономией, но порой ремонт старых аппаратов обходится даже дороже новых.
При выборе замороженной выпечки достаточно использовать конвекционную печь, что экономит как на электроэнергии, так и на закупках оборудования.
Тестирование рынка: как избежать убытков?
Когда речь идет о новых рецептах, предугадать спрос бывает невозможно. Можно потратить значительные суммы на ингредиенты для собственных изделий и в конечном итоге понять, что посетители предпочитают другие лакомства. Заказывая готовую выпечку, вы можете начинать с минимальных партий, корректируя ассортимент в зависимости от предпочтений клиентов.
Однако при огромном разнообразии готовой продукции возникает вопрос: как выбрать наиболее подходящие позиции? Специализированные компании, такие как ТД ЛФБ, помогают с этим. Персональные менеджеры анализируют потребности и особенности вашего заведения, предлагая оптимальные варианты, которые порадуют ваших гостей и не ударят по бюджету.
