В кулинарии мягкая карамель занимает особое место благодаря своей эластичности и уникальному вкусу. Французские мастера предлагают приготовить эту сладость, которая станет идеальной начинкой для тортов, пирожных и шоколадных конфет. Обладая лёгким ванильным ароматом и щепоткой морской соли, мягкая карамель не только украсит десерты, но и добавит им оригинальности.
Рецепт мягкой карамели
- 70 г сливок
- 140 г сахарного песка
- 20 г сиропа глюкозы (по желанию, можно заменить сахаром)
- 15 г меда
- 55 г сливочного масла
- 1,5 стручка ванили
- Кофейная ложка мелкой соли (3 г)
Это количество ингредиентов позволит получить около 300 граммов аппетитной карамели.
Приготовление мягкой карамели
Первый шаг — растопить глюкозу и мед в кастрюле (лучше всего, в медном сотейнике). Постепенно добавлять сахар, продолжая перемешивать лопаткой. На небольшом огне уварите смесь до появления насыщенного карамельного цвета.
Как только карамель станет глубокого янтарного оттенка, необходимо осторожно влить подогретые сливки с добавлением ванили. Важно делать это тонкой струйкой, постоянно перемешивая.
После тщательного перемешивания продолжайте варить массу до достижения температуры 103°C. В это время добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и активно вмешивайте венчиком до полного растворения. Завершите процесс, добавив соль, и оставьте готовую кармель остывать до комнатной температуры.
Уникальный вкус и особенности меда
Главный плюс данного рецепта заключается в том, что готовая карамель не течёт и остаётся эластичной. Её удобно хранить в холодильнике, предварительно перелив в ёмкость и закрыв пищевой пленкой.
Что касается меда, его добавление придаёт карамели особый вкус, который многие ценят. Если же мед не подходит по каким-либо причинам, его можно смело исключить или заменить на сахар — выбор остается за каждым, сообщает Дзен-канал "ChocoYamma".
