Портвейн, дословно переводящийся как «вино из Порту», является уникальным крепленым вином, которое может носить это имя лишь в случае, если оно произведено в живописной долине реки Дору в Португалии.
От сбора винограда до бочонка
Процесс производства портвейна начинается с мацерации — распаривания винограда, что на самом деле подразумевает его раздавливание. В Португалии традиционно используют неглубокие глиняные чаны, называемые лагарами, и виноград часто мочат ногами, что придает продукту уникальный стиль. Несмотря на то, что современные технологии стали обычным делом, этот метод по-прежнему находит предпочтение у многих производителей.
После этого следует ферментация, которая проходит быстро: чтобы ферментированный сок приобрел крепость, в него добавляется виноградный спирт. Всего за три дня он успевает поглотить таниновые компоненты, отвечающие за густоту, а затем перемещается в деревянные бочки.
Будущее вино проведет в бочках несколько месяцев, попадая под наблюдение специалистов, которые занимаются очисткой и переливанием. На следующем этапе лучшие образцы гибридов отправляются в знаменитый портовый город Вила-Нова-де-Гайя, где их ждут многие годы в ожидании дегустации и проверки качества.
Финальный штрих в производстве
На завершающем этапе - ассамбляже - смешивается около 15 видов портвейна, а полученная смесь вновь отправляется на несколько лет в бочку для дальнейшего созревания. После этого вино разливают по бутылкам, снабжая их защитными марками, чтобы предотвратить подделки.
Классификация портвейнов: бочка или бутылка?
Согласно методу выдержки, портвейн делится на два основых типа: творящийся в бочке и винтажный, который своем созревает в бутылке. При созревании в бочке портвейн теряет часть объема из-за испарения, в то время как винтажный защищен от воздуха и накапливает характерные ароматы.
К видам портвейна, созревающим в бочках, относятся:
- Tawny: красное вино, выдержанное по методу «солера».;
- Colhieta: отборный tawny, уникальный по вкусу;
- Garrafeira: вино только одного урожая;
Среди винтажных портвейнов выделяются:
- Лагрима - самый сладкий;
- Ruby и Ruby Reserve - молодые версии;
- Классический винтаж - лучший урожай года.
Портвейн не только искусно закуска, но и восхитительное дополнение к десертам, прекрасно сочетающееся с шоколадом, фруктами и сырами. Его подают в специальных бокалах, сужающихся к верху, чтобы сохранить аромат.
