Зефир — это легкий и воздушный десерт, в основе которого лежат фруктовое пюре, сахар и взбитый агар-агар. После застывания он приобретает уникальную упругую текстуру. Этот десерт считается «родственником» пастилы, оригинальный рецепт которой был известен еще в России, где использовались яблоки и мед.
100 граммов зефира содержат примерно 350 ккал. Приготовление занимает от одного до полутора часов, не включая время, необходимое для стабилизации массы.
- Кухня: русская
- Вкус: сладкий с легкой фруктовой кислинкой
- Категория: десерт
- Сложность: средняя
Ингредиенты для приготовления зефира
- Яблоко — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Сахар — 300 г (для пюре — 100 г, для сиропа — 200 г)
- Агар-агар — 5 г
- Малиновый сок — 70 мл
- Сахарная пудра по вкусу
Пошаговый процесс приготовления зефира
1. Приготовьте яблочное пюре
Сначала очистите яблоко от сердцевины и семен, нарежьте его и тушите на медленном огне до полной мягкости. Затем измельчите блендером до однородной консистенции, добавьте 100 г сахара и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
2. Взбейте белок
Измельченное яблочное пюре нужно хорошо взбить миксером около двух минут, пока масса не станет светлее и объемнее. Затем добавьте охлажденный яичный белок и продолжайте взбивать на низкой скорости еще две минуты.
3. Приготовьте сироп
Смешайте малиновый сок с 2–3 столовыми ложками воды. В кастрюле объедините оставшийся сахар (200 г), разбавленный малиновый сок и агар-агар. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем варите еще пять минут для активации агар-агара.
4. Соедините сироп и яблочную массу
Сироп добавляйте тонкой струйкой в яблочную массу, одновременно взбивая на высокой скорости.
5. Выложите массу
С помощью кондитерского мешка отсадите зефир на противень с бумагой для выпекания. Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов, чтобы зефир схватился и засох.
6. Украсьте зефир
По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао. Аккуратно снимите зефир с бумаги и подавайте к чаю.
Советы по подаче
Зефир лучше всего подавать свежим и отлично сочетается с чашкой горячего чая или какао. Может использоваться для украшения десертов или добавляться в горячий шоколад. Хранить зефир рекомендуется в герметичной упаковке при комнатной температуре, чтобы он оставался мягким и воздушным не более 5-7 дней.
