В начале 2026 года специалисты испытательной лаборатории Курганского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели 387 исследований 35 проб муки, предназначенной для внутреннего рынка. Результаты этих исследований подтвердили высокие стандарты качества и безопасности продукции, включая такие показатели как запах, вкус, цвет, содержание клейковины, число падения и уровень токсичных элементов.
12 апреля отмечается праздник Пасхи, который начинается Светлой неделей – временем радости и благих дел, когда хочется делиться теплом с родными и помогать нуждающимся.
В преддверии этого важного события эксперты «ЦОК АПК» поделились рекомендациями по выбору муки для куличей и представленным рецептом. Кулич, традиционный пасхальный хлеб, пекли на Руси всей семьей, следуя особым обычаям:
- Замешивание теста начиналось в Чистый четверг, после уборки.
- Во время приготовления соблюдали тишину и избегали сквозняков, так как считалось, что они мешают тесту подняться.
- Не заглядывали в печь, чтобы не тревожить тесто; считали, что качество кулича предвещает судьбу на будущий год – пышный и румяный символизировал здоровье и достаток, а осевший или треснувший предвещал трудности.
Для приготовления куличей чаще всего используют пшеничную муку высшего или первого сорта:
- Чем больше в муке клейковины, тем тесто становится пышнее и эластичнее.
- Высокобелковая мука сохраняет структуру при длительной ферментации.
- Мука тонкого помола делает куличи воздушными и мягкими.
Качественная мука обладает следующими характеристиками:
- Естественный белый цвет с кремовым или легким желтоватым оттенком, серый цвет может свидетельствовать о примесях;
- Запах пшеницы, без затхлости или плесени;
- На вкус не должна быть кислая и горькая.
Рецепт кулича
1. Приготовим опару: смешайте в теплом молоке (75 мл) дрожжи (6 г), 2 ложки сахара и 3 ложки муки. Оставьте подниматься.
2. Взбейте яйца (2 шт.) с солью (щепотка), сахаром (100 г) и ванилином (1 г) до пышности. Затем добавьте опару, растопленное сливочное масло (80 г) и 300 г просеянной муки.
3. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.
4. Добавьте промытые и просушенные сухофрукты или изюм, формируйте шарики, выкладывайте в формы для выпечки, накрывайте и оставляйте на расстойку на 15 минут.
5. Выпекайте в духовке при температуре 170 градусов около 40 минут.
6. Для глазури взбейте белок (1 шт.) с сахарной пудрой (120 г) и добавьте лимонный сок (2 ч. л.). Украсьте куличи посыпкой.
