Виталий Савельев, шеф-повар знаменитого ресторана Twins Garden, вернулся в коллектив после краткого отсутствия. Его возвращение вызвало бурные обсуждения в ресторанной среде, тем более что сам Савельев начал свою карьеру в этом ресторане с 2017 года, работая су-шефом.
В недавнем интервью Савельев поделился своим опытом, рассказывая о создании новых сетов, о создании уникального меню и необходимости наличия фермы для ресторана.
Создание уникальных сетов
Команда ресторана продолжает развивать концепцию гастрономического путешествия. Последний сет, названный «Предания старинных городов», отражает атмосферу малых городов, не включённых в «Золотое кольцо России». Каждое блюдо здесь — это история, и в этом процессе Савельев активно исследует местные традиции и продукты.
Процесс создания сетов начинается с тщательного выбора городов и их историй. В результате, меню включает элементы гастрономического искусства, которые закладываются в презентацию блюд. Например, в конце одного из сетов гости получают валенок из сахарной ваты — символ исторического соседства с калязинской колокольней.
Эксперименты на кухне
Савельев активно внедряет инновационные идеи и методы приготовления. Он экспериментирует с текстурами и подачей блюд, что включает, в частности, создание уникальных тарелок из висмута. Такой подход помогает не только улучшить внешний вид блюд, но и разнообразить их вкусовую палитру.
Шеф-повар утверждает, что благодаря новаторству происходит не только личностный рост, но и прогресс всего ресторана. Каждый новый день и новый сет — это возможность проверить границы своего кулинарного мастерства.
Отношение к критике и поддержка команды
В условиях жесткой критики, когда общество сравнивает его работу с трудом предшественников, Савельев не теряет оптимизма. Наоборот, такие вызовы только усиливают его стремление к успеху. Он отмечает, что команда — это основа успеха ресторана и его философии. Слаженная работа, совместные занятия вне кабинета и поддержка внутри коллектива создают атмосферу, необходимую для творчества.
Савельев призывает не оценивать результаты его работы поверхностно, а учитывать весь путь, пройденный за последние годы. Он верит в будущее Twins Garden и намерен продолжать удивлять гостей новыми кулинарными решениями и высокими стандартами сервиса.
