Бабагануш — это изысканная холодная закуска, популярная на Востоке, особенно в Турции, Египте и арабских странах, где её нередко называют арабским паштетом. Главные ингредиенты — запечённые баклажаны, тщательно измельчённые с кунжутной пастой (тахини), разнообразными пряностями и лимонным соком.
Правильный выбор баклажанов — залог успеха блюда. Они не должны быть слишком большими или мягкими, а на шкурке не должно быть тёмных пятен. Мякоть должна быть яркой, без зелёных оттенков. Чаще всего это блюдо готовят в летний сезон и подают с горячими лепёшками.
Согласно одной из легенд, бабагануш имеет древнюю историю, восходящую ко временам Иисуса Христа. Священнослужитель по имени Гануш, вдохновившись идеей создания необычного блюда из запечённых баклажанов и кунжутной пасты, начал делиться им с окружающими. Рецепт быстро обрел популярность, и с тех пор его именуют «Баба Гануш», что переводится как «отец Гануш».
Приготовление бабагануш
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг;
- Свежий чеснок — 2 зубчика;
- Лимонный сок — 2 ст. л.;
- Оливковое масло — 4 ст. л.;
- Молотый красный перец — 0,5 ч. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Свежая кинза — 1 пучок (для подачи).
Этапы приготовления:
1. Баклажаны промыть, обсушить и проткнуть вилкой. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, не снимая кожуры и сохраняя плодоножки. Запекать в разогретой до 175°C духовке в течение 45 минут, перевернув через 25 минут.
2. Альтернативно, овощи можно запечь на гриле, чтобы подчёркнуть их сладковатый вкус. Готовые баклажаны должны оставаться мягкими, но не терять форму. Остудите и разрежьте их пополам.
Приготовление тахини
Ингредиенты:
- Семена кунжута — 100 г;
- Рафинированное растительное масло — 4-5 ст. л.;
- Соль — по вкусу.
Этапы приготовления:
1. На сухой сковороде обжарить семена кунжута до золотистого цвета и характерного аромата. Затем охладить, измельчить и смешать с растительным маслом до кремообразной консистенции.
2. Добавить чеснок, тахини, лимонный сок и соль, всё тщательнейшим образом смешать до получения однородного пюре. Если консистенция слишком густая, можно добавить немного масла.
3. Вырезанные баклажаны объединить с подготовленной смесью, аккуратно перемешать. Подавайте, посыпая свежей кинзой. В качестве дополнения идеально подойдут лепёшки, пита или лаваш.
Приятного аппетита и наслаждения восточными деликатесами!
