Приготовление домашнего зефира стало доступно каждому! Исключив уваривание пюре, вы можете насладиться волшебным лакомством из клубники, малины или смородины. В этом рецепте рассмотрим процесс создания вкусного клубничного зефира.
Подготовка ингредиентов
Сначала необходимо подготовить необходимые инструменты: лист пергамента для отсаживания зефира и кондитерский мешок с насадкой. Если его нет, не беда! Зефир можно взять просто в форму, как будет показано далее.
Приготовление ягодного пюре:
- Клубнику измельчаем с помощью погружного блендера, можно использовать как свежие ягоды, так и предварительно размороженные.
- Малину или смородину также необходимо пробить, а затем протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Полученное ягодное пюре переливаем в ёмкость и отмеряем 100 г.
Создание зефирной массы
Добавляем к пюре немного воды, сахар и агар-агар. Рекомендуется выбирать агар от проверенных брендов, например, "Пудовъ", "Dr.Oetker" или "Айдиго". Тщательно перемешиваем и ставим на плиту, доводя до кипения.
После этого необходимо варить сироп до 105°C или, если термометр недоступен, около 5 минут на среднем огне.
Пока сироп готовится, в чистой миске взбиваем белок с лимонной кислотой до пены и постепенно добавляем сахар, пока не получим стойкие пики.
Когда сироп готов, осторожно вливаем горячую массу в белковую смесь. Включаем миксер на средние обороты, затем на максимальные, взбивая зефирную массу в течение трех минут.
Получившаяся масса должна быть плотной и однородной, потом её быстро перекладываем в мешок для отсаживания и наносим на подготовленный пергамент.
Завершение приготовления
Оставляем зефир на 8-24 часа при комнатной температуре в зависимости от влажности. Однако уже через 20 минут можно попробовать его – он будет слегка держать форму.
Если не использовали мешок, просто выложите зефирную массу в форму, разровняйте и дайте застыть.
После стабилизации обсыпаем зефир сахарной пудрой (по желанию можно смешать с кукурузным крахмалом) и аккуратно соединяем половинки.
Такой зефир можно хранить в закрытом контейнере до пяти дней. Воздушный, упругий и сладкий клубничный зефир готов к употреблению!
Ингредиенты для клубничного зефира:
- 35 г белка
- 35 г сахара
- щепотка лимонной кислоты
Для сиропа:
- 40 г воды
- 4-5 г агар-агара
- 100 г клубничного пюре
- 150 г сахара
Не забудьте про сахарную пудру для обсыпки!
