Количество порций: 4, время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 605.2 ккал, белки – 36.3 г, жиры – 42.5 г, углеводы – 18.5 г.
Необходимые ингредиенты
- Седло ягненка: 600 г
- Белый хлебный мякиш: 120 г
- Фиолетовая горчица: 1 ч. ложка
- Горчица: 1 ч. ложка
- Базилик: 1/4 пучка
- Соленое сливочное масло: 40 г
- Арахисовое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Листья мангольда: 3 шт.
- Овощной бульон: 100 мл
- Тертый пармезан: 20 г
- Козий сыр: 70 г
- Овечий сыр: 70 г
- Сливки: 80 мл
Пошаговая инструкция
Сначала разрезать седло барашка поперек, приправить солью и перцем. Замочить в мякише хлеба под кожей. Обмазать обе стороны горчицами и посыпать свежим базиликом. Затем сложить оба куска вместе и обвязать.Очистить стебли мангольда, оставить зеленые части, нарезать белые части соломкой. Обжарить их на оливковом и сливочном масле, добавить овощной бульон и потушить до мягкости. Тем временем смешать тертые сыры со сливками и вылить половину в форму для запекания. Отварить зеленые части мангольда в подсоленной воде, затем добавить к блюду.Нагреть чугунок, подрумянить мясо в сливочном и арахисовом масле. Затем поместить седло в разогретую до 180°C духовку на 6-7 минут, поливая соком. Дать мясу отдохнуть 10 минут, затем нарезать тонкими кусочками и посыпать флер-де-сель перед подачей.
