Что такое сфиха?
Сфиха, также известная как "арабская пицца", представляет собой традиционные иракские лепешки, относящиеся к меньшинствам левантийской кухни. Это аппетитное блюдо состоит из тонких лепёшек, которые фаршируют сочным рубленым бараньим мясом, луком, помидорами и разнообразными специями. Случается, что некоторые называют это лакомство "лахм би аджин" (что переводится как "хлеб с мясом"), в то время как в турецкой и армянской кухне оно имеет свои названия: "лахмаджун" и "ламаджо" соответственно.
Сфиха появилась ещё в доисторические времена на территории Месопотамии и постепенно получила популярность благодаря своему уникальному вкусу и универсальности. В средневековые времена, с развитием технологий печей, сфиха становилась всё более распространённой, а в XX веке Бразилия подхватила этот тренд, сделав её популярным фастфудом.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы создать настоящую сфиху, потребуется:
Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 360 мл воды
- 30 г прессованных дрожжей
- 50 мл растительного масла
- 5 г сахара
- 15 г соли
Для начинки:
- 600 г рубленой баранины или бараний фарш (можно заменить на говяжий)
- 2 репчатых лука
- 2 помидора
- зелень петрушки
- заатар
- молотый острый красный перец
- соль по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Сначала в 100 мл тёплой воды растворите дрожжи с сахаром и оставьте на 10-20 минут для активации. Муку просейте, затем соедините все ингредиенты для теста и замесите однородное тесто, которое оставьте в теплом месте.
2. В это время подготовьте начинку: изрубите баранину, мелко нарежьте лук и помидоры. Смешайте все ингредиенты в одной миске.
3. Разогрейте тандыр до 300°C. Из готового теста скатайте маленькие лепешки и раскатайте их до толщины 1 мм.
4. Переложите лепешки на бумагу для выпечки, щедро намажьте фаршем и разместите их на решетке-гриль для выпекания.
5. Для оптимального результата при 300°C выпекайте сфихи в течение 3-5 минут в зависимости от уровня.
6. После приготовления посыпьте лепешки рубленой петрушкой и подавайте к столу. Приятного аппетита!
