Скауз — это не просто рагу, это символ Ливерпуля, известный своим согревающим эффектом в холодные дни. Это блюдо стало неотъемлемой частью культуры города и даже дало название местным жителям, называющим себя скаузерами.
Ливерпуль знаменит не только своей музыкальной историей, но и уникальным диалектом, также именуемым Скауз. Этот говор отличается особенной мелодичностью, многие сравнивают его с песней, что делает его легко узнаваемым, несмотря на быструю манеру речи. Слово «скауз» возникло в XVIII веке, когда Ливерпуль стал крупным портовым городом, привлекающим моряков и иммигрантов из разных уголков мира.
Скоро Ливерпуль заполнился иностранными купцами, и слово «скауз» стало производным от немецко-датского «Лабскаус» — традиционного рыбного блюда, популярного среди судовых поваров. Изначально это была простая похлебка из солонины и морских сухарей, но с течением времени скауз превратился в полноценное блюдо, состав которого со временем адаптировался к доступным ингредиентам.
Эволюция скауза
В 19 веке Скауз стал основным блюдом ливерпульской бедноты. Сухари заменили на картофель, а солонину — на бараньи потроха. Блюдо насыщали сезонными овощами и травами, что со временем сделало его культовым.
- Сытность и уют: В каждом пабе Ливерпуля можно найти скауз, который готовится по традиционным семейным рецептам.
- Дополнительные акценты: Подается с пышной булкой или хрустящими тостами с маслом, а также с подпеченной свеклой или маринованной красной капустой для контраста вкусов.
Рецепт скауза
Для приготовления скауза потребуется:
- Баранина — 1 кг
- Бараньи почки — 4 шт.
- Лук — 200 г
- Морковь — 300 г
- Картофель — 700 г
- Корень сельдерея — 300 г
- Бульон — 2 л
Бараньи почки необходимо предварительно вымочить, а затем отварить. Лук, морковь и картофель нарезать подходящими кусками. В глубокой кастрюле обжарить почки, а затем баранину до золотистой корочки. Добавить овощи, бульон и тушить два с половиной часа с периодическим добавлением оставшегося картофеля. Это позволит добиться насыщенного вкуса традиционного скауза.
