Выбор качественного сыра на современном рынке может оказаться настоящим испытанием. Гладкая упаковка и яркий блеск часто скрывают вредные добавки и консерванты. Тюменский сыровар Ирина Катерушина делится секретами, которые помогут выбрать по-настоящему натуральный продукт.
Как распознать натуральность сыра
Одним из явных признаков качества является внешний вид корочки. Если головка сыра на полке слишком блестит, это может означать, что её обработали консервантами. «Некоторые производители используют воск, парафин или даже латекс, чтобы продлить срок хранения и улучшить внешний вид продукта», — предупреждает Катерушина. Настоящие сыры, созревающие в специализированных помещениях, обычно имеют матовую корочку без глянцевого налёта.
Осторожность при выборе мягких и плавленых сыров
При покупке мягких и плавленых сортов важно проявить особую осторожность. Часто такие сыры делают из остатков производства с добавлением ароматизаторов и красителей. Как утверждает эксперт, в качественном плавленом сыре должны присутствовать лишь молодой сыр, цельное молоко и безопасные солеплавители, такие как пищевая сода и лимонная кислота.
Что нужно знать о выдержанных сырах
С выбором выдержанных сортов всё равно всё не так просто. За полгода созревания головка сыра может потерять до 10-15% веса. Поэтому производителям не всегда выгодно изготавливать «сыры-долгожители». Долгая выдержка также разрушает лактозу, делая продукт более доступным для людей с аллергией на молочный сахар. Катерушина заметила: «Я купила безлактозный сыр, но его срок хранения составил всего два дня. Непонятно, что именно в нём убило молочный сахар». Таким образом, чтобы избежать подделки, следует проверять дату производства и выбирать сыры у проверенных производителей.
Сыровар подводит итог, что состав настоящего ремесленного сыра прост и ясен: молоко, закваска и фермент. Формирование качественной корочки — это результат тщательной работы технолога, который регулярно следит за каждой головкой сыра.
