Мильфей — это не просто десерт, а настоящая симфония вкусов, которая сочетает в себе хрустящие слоев теста и восхитительный крем. Как бы вкусно его не готовили в кафе, настоящая магия кулинарии начинается на кухне.
Проблема с магазинными вариантами заключается в том, что при перевозке и хранении они теряют свою искомую хрусткость. Однако это легко исправить, если взять дело в свои руки и приготовить мильфей самостоятельно.
Процесс не так уж сложен: возможно, самым трудным будет создание слоеного теста. Но его также можно приобрести в магазине — и многие рестораны так и делают, используя готовое. Качество теста напрямую влияет на финальный результат, поэтому стоит уделить ему особое внимание.
Для крема подойдет классический “дипломат” — это сочетание ванильного заварного крема с легкими взбитыми сливками. Но изюминка этого десерта заключается в сливочной карамели с добавлением соленого масла.
Ингредиенты для мильфея
- 3 г желатина (1,5 листа)
- 375 мл молока
- 1 стручок ванили
- 5 яичных желтков
- 90 г сахара
- 40 г кукурузного крахмала
- 40 г сливочного масла
- 150 г очень холодных сливок
- Сахарная пудра для посыпки
- Карамель с соленым маслом
- 500 г слоеного теста
Подготовка заварного крема
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Затем разрезать стручок ванили пополам, извлечь семена и смешать их с молоком в сотейнике. Довести до кипения и настаивать в течение 15 минут, после чего процедить.
В отдельной емкости взбить желтки с сахаром, добавить кукурузный крахмал и аккуратно влить горячее молоко. Перелить полученную смесь обратно в сотейник и варить на слабом огне до загустения. После этого добавить сливочное масло и растворенный желатин, тщательно перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.
Испечь слоеное тесто
Раскатать тесто и нарезать на полоски нужного размера. Проколите их вилкой и охладите. Духовку разогреть до 180°C, выложить тесто на противень с пергаментом, накрыть еще одним листом и выпекать 25 минут. Затем снять верхний противень, посыпать сахаром и вернуть в духовку, чтобы сахар карамелизовался.
Готовое тесто остудить и нарезать на прямоугольники. Когда тесто остынет, взбить холодные сливки до крепкой пены и аккуратно смешать с остывшим заварным кремом.
Собрать мильфей, чередуя слои теста и крема, добавляя слой карамели по вкусу. После сборки хранить в холодильнике до подачи, лучше всего примерно 20 минут — это даст десерту правильную консистенцию.
Простые советы: не хранить готовое изделие дольше, чем необходимо. Лучше собирать пирожные по отдельности — разрезать уже готовое тесто сложно, и аккуратность пострадает. А корочка из сахарной пудры защитит хрустящие слои.
