Заготовка баклажанов на зимний период может быть разнообразной, но этот рецепт выделяется среди прочих благодаря своему исключительному вкусу и насыщенным пикантным ноткам. С данной закуской зимние вечера станут более яркими, а процесс её приготовления достаточно прост и доступен каждому.
Ингредиенты, которые понадобятся
Для заготовки необходимо подготовить:
- Баклажаны – 2 килограмма
- Сладкий перец – 1 килограмм
- Помидоры – 1-1,5 килограмма
- Кислые яблоки – 4-5 штук
- Чеснок – 1 головка
- Перец чили – 1-2 штуки
- Соль – примерно 40 граммов
- Репчатый лук – 700-800 граммов
- Сахар – 120 граммов
- Растительное масло – 150 мл
- Уксус – 10 столовых ложек
- Свежая зелень (по желанию) – петрушка, укроп или кинза
Этапы приготовления
Начинаем с подготовки баклажанов: их необходимо тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать на кусочки. Затем складываем их в миску, добавляем соль и заливаем водой, оставляя на полчаса, чтобы избавиться от горечи.
Пока баклажаны вымачиваются, нарезаем репчатый лук и измельчаем чеснок и зелень. С помидоров снимаем кожицу и превращаем их в пюре. Переливаем пюре в кастрюлю и ставим на средний огонь, доводя до кипения. Важно часто помешивать, чтобы избежать пригорания.
После того, как баклажаны настоялись, промываем их в чистой воде и отжимаем. Добавляем в кастрюлю с пюре, добавляем туда сахар, соль, уксус, нарезанный перец и лук, а также острый перец. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая, около 40-45 минут.
На следующем этапе добавляем прессованный чеснок и нарезанные яблоки, продолжая варить на медленном огне еще 20 минут.
Финальные аккорды
Банки и крышки необходимо заранее вымыть и стерилизовать. Готовую массу распределяем по банкам, плотно укладывая, и моментально закатываем. Укладываем банки вверх дном и укрываем их одеялом до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном и темном месте.
Приятного аппетита и удачных заготовок на зиму!
