Происхождение торта Эстерхази окружено тайной, что создает свои правила для его приготовления. Тем не менее, некоторые ключевые аспекты остаются неизменными и служат надежным путеводителем для создания традиционного десерта.
- Количество слоев: рекомендуется 5 или 6.
- Тесто без муки, основа — сахар, яичные белки, перемолотый фундук или миндаль.
- Пропитка — нежный заварной крем.
- Ароматизаторы — ореховый ликер или амаретто.
- Характерное украшение — шоколадная «паутинка».
Основные ингредиенты
- Для коржей:
- Яичные белки — 300 г
- Сахар — 300 г
- Фундук — 200 г
- Миндаль — 100 г
- Соль — по вкусу
- Для крема:
- Сахар — 3 ст. л.
- Молоко — 250 мл
- Яичные желтки — 3 шт.
- Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 300 г
- Для пралине:
- Сахар — 100 г
- Фундук — 100 г
- Для украшения:
- Абрикосовое варенье — по вкусу
- Белый шоколад — 100 г
- Молочный шоколад — 30 г
- Миндальные лепестки — 50 г
Пищевая ценность на порцию:
- Калории: 699 ккал
- Белки: 12 г
- Жиры: 50 г
- Углеводы: 53 г
Шаги приготовления:
Фундук — классический выбор для этого рецепта, однако можно экспериментировать с другими орехами, используя готовую ореховую муку для коржей. Вместо трудоемкого пралине уместно использовать вареную сгущенку. Завораживающий рисунок «паутинка» можно создать с помощью зубочистки, проводя линиями по направлению от центра к краям.
