Любители белёвской пастилы могут попробовать сделать её в домашних условиях. Рецепт не самый простой, но конечный результат заставит вас забыть о магазинных аналогах. Наилучшие яблоки для пастилы — это Антоновка, однако поздний сорт Богатырь тоже подойдет.
Ингредиенты
Для приготовления пастилы понадобятся:
- Яблоки (лучше всего сорт Антоновка или другие плотные, не очень сладкие)
- Сахар
- Яичные белки
Пропорции: на 1 кг яблок ? 1 стакан сахара (200 г) и 1 яичный белок. Для 4 кг яблок потребуется 800 г сахара и 4 белка.
Пошаговый процесс
1. Яблоки нужно тщательно вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и выложить на противень кожицей вниз. Запекайте их при температуре 200°C до полного размягчения, это может занять от 25 до 40 минут.
2. После запекания дайте яблокам остыть. Затем перетрите их через сито, чтобы получить однородное пюре. Постарайтесь запомнить, что готовое пюре должно весить примерно половину от исходного количества яблок.
3. После этого добавьте в пюре отмеренное количество сахара, тщательно перемешайте и дайте постоять, чтобы сахар растворился. Если готовите вечером, можно накрыть и оставить на ночь в холоде. Взбейте пюре в течение трех минут, затем добавьте яичные белки и продолжите взбивание. Масса должна увеличиться в объеме и стать воздушной.
Финальные шаги
1. Духовку нужно разогреть до 80-90°C и застелить противни пергаментом. Разделите массу на два противня, равномерно разровняйте и сушите 6-8 часов, меняя противни местами. Не забывайте оставлять небольшую щель для выхода пара.
2. После сушки переверните один корж, снимите пергамент и смажьте его взбитой массой. Уложите второй корж сверху и аккуратно нарежьте на порции. Готовую пастилу можно посыпать сахарной пудрой, чтобы она меньше прилипала.
Лишние края пастилы также можно использовать, нарезав их на кусочки для чая. Из 4 кг яблок получится около 1 кг пастилы, которую следует хранить в пергаменте.
