Пищевые предпочтения человека претерпевают изменения не только с возрастом, но и в зависимости от времени года. В холодный период года многие склонны выбирать более калорийные и сладкие продукты, в то время как в детстве сладости были постоянным спутником, хотя оливки вызывали исключительно антипатию. Исследователи из Пермского политехнического университета решили разобраться, почему формируется вкус, откуда появляется непреодолимая любовь к сладкому или соленому, и в каких случаях вкусовые ощущения могут исчезать.
Ниже представлены данные о том, кто и что предпочитает есть, а также как со временем эти предпочтения меняются.
Как формируется вкус
Первоначальные вкусовые предпочтения закладываются ещё в утробе матери, когда плод проглатывает амниотическую жидкость, насыщенную ароматическими соединениями из рациона матери. К третьему триместру беременности формируются вкусовые сосочки и обоняние, и мозг начинает запоминать: "эти вкусы безопасны".
В 1998 году был проведен эксперимент, в котором беременных разделили на две группы. Одна из них употребляла морковный сок, другая – просто воду. Результаты показали, что дети из "морковной" группы охотно ели морковное пюре, в то время как малыши из "водного" отряда его не любили. Эксперимент также повторили с чесноком и ананасом — итоги оказались идентичными.
Генетика и внешние факторы
Ген TAS2R38 играет ключевую роль в определении чувствительности к горечи: около 25% людей являются "супертастерами", для которых брокколи кажется чересчур горькой, тогда как другие 25% почти не чувствуют её. Ген TAS1R отвечает за любовь к сладкому, а CD36 — за предпочтение жирной пищи. Рецепторы, отвечающие за вкусовые ощущения, обновляются каждые 10–14 дней, но после 50 лет их число уменьшается, что приводит к притуплению вкусовых ощущений. Полная потеря способности различать вкусы может быть связана с травмами, химиотерапией или генетическими мутациями.
Сезонные изменения в рационе
Зимой потребление клетчатки снижается, что приводит к размножению "плохих" бактерий в кишечнике, требующих сахар. Кроме того, зимний недостаток света может снизить уровень серотонина и повысить кортизол, вызывая стремление к калорийной пище. Дети, обладая сверхчувствительными вкусовыми рецепторами, часто проявляют неприязнь к резким вкусам, однако с возрастом их восприятие меняется. Также сладости становятся главным источником радости для детей, поскольку у них нет других значимых достижений, формирующих дофамин, пишет канал.
