Говядина — это универсальный и любимый многими продукт, но какие блюда из неё можно приготовить? Давайте рассмотрим три популярных варианта: антрекот, лангет и бифштекс.
Антрекот — сочность и аромат
Антрекот — это большой кусок мяса, известный своей мягкостью и насыщенным вкусом. В классической французской кухне он представляет собой срез между рёбрами и позвоночником. Название происходит от французских слов entre (между) и cote (ребро).
Для приготовления антрекота его слегка отбивают и приправляют только солью и чёрным перцем, без панировки. Жарят его в смеси растительного и сливочного масла, сначала на сильном огне до золотистой корочки, затем уменьшают огонь и переворачивают мясо.
Чтобы довести антрекот до готовности, можно поместить его в духовку при температуре 180°C или на водяную баню на 8-10 минут.
Лангет — тонкое искусство
Лангет — это тонкий отбитый кусок говяжьей вырезки, обычно от поясничной части туши. Его толщина не должна превышать 2 см, а вес составляет около 125 г, подаются чаще всего два куска на порцию.
Подготовленное мясо солят и перчат, затем обжаривают в разогретом сливочном масле. В отличие от более толстых кусков, таких как антрекот, лангет обжаривается быстрее — примерно 5-10 минут с каждой стороны. Готовое блюдо должно иметь красивую поджаренную корочку и нежное тёмно-розовое мясо внутри, но главное — не пережаривать его, чтобы не лишить сочности.
Бифштекс — классика с изюминкой
Бифштекс, что переводится как "кусок говядины", готовится из говяжьей вырезки и отличается от других блюд. В этом случае мясо не отбивается, а маринуется. Для этого его солят, перчат и посыпают сухими травами. Зубчик чеснока растирается с лимонным соком, и этой смесью обмазывается мясо, после чего его помещают в холодильник на 30 минут.
Перед жаркой мясо очищают от остатков маринада и обрабатывают бумажной салфеткой. Обжаривают бифштекс сначала на сильном огне для корочки, а затем уменьшают огонь, чтобы дойти до нужной степени прожарки — это всего 2-3 минуты с каждой стороны при желании оставить "с кровью". Для более прожаренного варианта время готовки увеличивается на 1-2 минуты.
