Киш — это аппетитный открытый пирог на основе песочного теста с разнообразными начинками. В этом варианте используются нежное куриное филе и ароматные шампиньоны, создавая вкусовую гармонию, которая не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана!
Приготовление песочного теста
Начнем с теста. Смешать муку с солью и разрыхлителем — это основа основ. Затем добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и перетереть все в мелкую крошку. Влить желток и 2-3 столовые ложки ледяной воды. Замешивать не нужно, достаточно собрать массу в один комок. Если тесто получается слишком сухим, можно добавить еще немного воды. После этого разделите тесто на две части: одну на 1/3, другую на 2/3. Упакуйте в пленку и уберите в холодильник на полчаса, сообщает канал.
Готовим начинку и заливку
Теперь пора заняться начинкой. Шампиньоны нарезать тонкими слайсами, а куриное филе — небольшими кусочками. Обжарьте сначала филе на растительном масле 1-2 минуты, добавьте грибы и готовьте еще около 10-15 минут. В конце добавьте соль и перец по вкусу. Оставьте остывать.
Разогрейте духовку до 200 °C. На присыпанном мукой столе раскатайте большую часть теста и выложите в форму диаметром 24 см. Удалите лишнее тесто и аккуратно наколите основание вилкой, чтобы избежать пузырей во время выпечки. Держите в духовке 10-12 минут до легкого подрумянивания. Позвольте основе остыть и готовьте заливку.
Для сливочной заливки взбейте яйца с венчиком, добавьте сливки или сметану, а также натертый сыр. Когда тесто остынет, сформируйте бортики из меньшей части теста и прижмите, создав форму.
Сборка и выпечка
Выложите на основу остывшую начинку из грибов и курицы, залейте сливочной смесью и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте при 200 °C около 35-40 минут, последние 10 минут — в верхней части духового шкафа для подрумянивания.
В качестве начинки можно использовать различные комбинации: брокколи с красной рыбой, грудинку, помидоры с ветчиной или 4 сыра. Не забудьте предварительно обжарить овощи!
Как только пирог остынет, но остается теплым, разрежьте на кусочки. Прекрасно подойдет для подачи к столу как горячим, так и холодным на следующий день.
Рецепт киша с курицей и грибами (форма 23-24 см):
- Песочное тесто: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, 1 желток, 2-3 ст. л. воды, 1/4 ч. л. разрыхлителя.
- Начинка: 250 г куриного филе, 250 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
- Сливочная заливка: 3 яйца, 250 мл сливок 20% (или сметаны), 100 г сыра, соль и перец (по желанию).
Удачной готовки!
