Айвар — это не просто закуска, а настоящий гастрономический шедевр, который идеально подходит для зимнего стола. Благодаря своему насыщенному и универсальному вкусу, этот соус можно использовать как для пасты, так и для мяса, а также просто намазать на хлеб. Забудьте о традиционном балканском варианте — итальянский айвар из Фриули удивит вас своим нежным вкусом и простой рецептурой, основанной на рецепте известного кулинарного историка Луки Марчиори, сообщает Кулинарные практики.
Ингредиенты для итальянского айвара
- 2 больших красных сладких перца (рекомендуется использовать перцы Рамиро)
- 1 крупный баклажан
- 1 зубчик чеснока
- 15 мл подсолнечного масла
- 15 мл белого винного уксуса (или яблочного)
- 1/2 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли (по вкусу)
- острый перец по вкусу (например, хлопья чили)
- 1 ст. л. оливкового масла
Как приготовить айвар: пошаговая инструкция
1. Баклажаны разрезать пополам, сделать надрезы в мякоти и смазать оливковым маслом. Перцы также разрезать пополам и удалить семена.
2. На разных противнях запечь баклажаны, накрыв фольгой, при температуре 180 °С около часа. Перцы готовить под грилем, пока мякоть не обуглится, а кожица не станет черной. Если у вас есть функция "гриль-конвекция" в духовке, можно готовить сразу оба овоща.
3. С готовых перцев снять обгорелую кожу. С баклажанов тоже убрать кожицу после того, как они немного остынут.
4. Сложить мякоть перцев и баклажанов в одну посуду с чесноком и измельчить до однородной массы с помощью блендера.
5. Далее добавить остальные ингредиенты и взбить до консистенции песто. Если айвар слишком густой, можно добавить немного масла.
6. Переложить смесь в кастрюлю и тушить на слабом огне под крышкой около 20 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
7. Готовый айвар можно сразу подавать к столу или закрыть в стерилизованные банки для хранения в зимний период.
После приготовления айвар приобретает более мягкий вкус, особенно если дать ему настояться ночь в холодильнике. Приятного аппетита и удачи в кулинарных экспериментах!
