Известный шеф-повар стал бренд-шефом ресторанной группы, в состав которой входят Atlantica и Atlantica Bistro. Эти заведения предлагают демократичные цены на премиальные морепродукты и рыбу, среди которых синекорый палтус, краб опилио, анадара и гуидак, сообщает источник.
Доступность и качество: как удается гармонично сочетать?
Денис Крупеня подчеркивает, что одним из главных отличий его ресторанов является доступная цена. Качество продуктов – на высоте; шеф-повар тщательно выбирает поставщиков, многих из которых он знает лично. Регулярные поездки для заключения договоров с партнерами на Дальнем Востоке, в Мурманске и Карелии помогают поддерживать баланс между ценой и качеством. Благодаря большому потоку гостей, команда может позволить себе низкую наценку, что делает морепродукты доступными для широкой аудитории.
От люкса к демократичному формату: личные предпочтения и кулинарные тенденции
Крупеня считает, что работа в демократичных заведениях предоставляет ему возможность быть трендсеттером в области морепродуктов. Главное – заниматься тем, что он любит. В меню можно встретить домашнюю пасту, лепешки с начинками из дровяной печи и легкие салаты. Хотя шеф оставляет пространство для кулинарных экспериментов, большинство блюд направлено на удовлетворение потребностей и ожиданий клиентов.
Конкуренция и успешные блюда: что привлекает гостей?
Что касается востребованных позиций, шеф-повар выделяет плато морепродуктов, лепешку с лососем и севиче из трех видов рыб. Модернизированные рецепты, такие как паста с гребешком и устрица тирамису, также демонстрируют уникальный подход. Денис понимает, что конкуренция в ресторанном бизнесе требует постоянного развития и новаторства, и он с готовностью открывает новые горизонты для себя и своих заведений.
Планы на будущее включают сотрудничество с компаниями, занимающимися аквакультурой, и внедрение новых технологий, что поспособствует популяризации морепродуктов среди посетителей.
