Яйца – это настоящий источник питательных веществ и витаминов, которые способствуют поддержанию здоровья и энергии. Тем не менее, к ним стоит подходить с особой осторожностью перед приготовлением.
Специалист в области пищевой биотехнологии, Ляйсян Нифантьева, делится секретами о том, как максимально извлечь пользу из яиц, а также о способах их хранения и приготовления.
Куриные яйца – важная составляющая рациона людей всех возрастов, ведь они являются доступным источником полноценного белка (в 100 г продукта содержится 12 г белка, что эквивалентно примерно двум яйцам). Яйца богаты витаминами, включая А, D, Е, В12, рибофлавин (В2), фолиевую кислоту (В9), а также минералами, такими как селен и цинк, которые необходимы для организма.
Мытье яиц: за и против
Мыть яйца перед употреблением полезно, так как это позволяет убрать загрязнения и микробы с поверхности, снижая риск пищевых инфекций. Однако на скорлупе присутствует защитный слой, который препятствует попаданию микроорганизмов внутрь. Если яйца мыть перед длительным хранением, этот защитный слой может смыться, что приводит к ускорению порчи продукта.
Для оптимального хранения яйца рекомендуется размещать при температуре 0-20 °C и влажности 85-88 %, но не дольше 25 дней. При температуре от -2 до 0 °C и аналогичных условиях яйца могут храниться до 90 дней. Мытье с поверхности убирает только внешние загрязнения и не является гарантией полной безопасности.
Сырые яйца: риск и безопасность
Употребление сырых яиц связано с риском заражения сальмонеллой, которая может находиться как на скорлупе, так и внутри. Научные исследования показывают, что, несмотря на контроль качества, риск все же существует. Для уничтожения сальмонеллы необходимо кипятить яйца не менее 3 минут, а чтобы полностью прогреть содержимое, требуется 15 минут.
Кроме того, в сыром белке присутствует авидин, который может снижать усвоение витамина В7 (биотина). Следовательно, регулярное употребление сырых яиц может привести к дефициту этого витамина. В связи с этими рисками рекомендуется не употреблять сырые яйца и отдать предпочтение термически обработанным.
Качество приготовления: варёные или жареные?
С точки зрения пользы и безопасности, варёные яйца, особенно вкрутую, занимают верхние позиции. Термическая обработка убивает бактерии, а усвоение белка повышается до 90-91%. При этом сохраняются многие витамины группы B, А, D и важные минералы.
Жареные яйца также содержат витамины А и D, но увеличивают калорийность из-за добавляемого масла. При жарке может происходить потеря некоторых витаминов и образование трансжиров. Для снижения рисков рекомендуется избегать перегрева и подгорания. Несмотря на это, жареные яйца оставляют собой хороший источник питания.
Приятного аппетита!
