Брецель, или Brezel – это не просто выпечка, а настоящая кулинарная икона Германии. Эти изделия из пшеничного дрожжевого теста, украшенные крупными кристаллами соли или кунжутом, завоевали популярность, особенно на юге страны. Классическая форма брецеля – это хитро переплетенные жгуты теста с тремя отверстиями, и такие закуски привлекают как взрослых, так и детей.
Истории возникновения брецеля
Названия, под которыми известен этот хлеб, варьируются от Брецена до Прецеля, но легенды о его появлении поражают разнообразием. По одной из версий, блистательный пекарь Фидер из Баварии в 1477 году спасся от казни, испекая хлеб, сквозь который можно увидеть солнце. Его жена скрестила руки на груди, и пекарь, увидев это, решил использовать этот жест как вдохновение для своей выпечки.
Интересно, что слово «брецель» происходит от латинского bracchium, что означает «рука», подчеркивая связь с историей его создания.
Как готовят брецели?
Однако не менее захватывающая история рассказывает о пекаре из Эльзаса, который тоже должен был испечь такой же хлеб, чтобы избежать наказания. Так или иначе, в мюнхенской версии легенды пекарь Антон Непомук Пфанненбреннер в 1839 году, случайно использовав гидроксид натрия вместо сахара, создал брецель с аппетитной корочкой.
Но как же добиваются такого идеального оттенка? Используя щелочной раствор – смесь натрового щелока, чем-то схожую на традиционную, но более безопасную пищевую соду, пекари окунают заготовки перед выпечкой. Это не простая задача: процесс требует тщательных мер предосторожности, включая защитные очки и перчатки.
Важно отметить, что брецели могут быть как с начинкой, так и без. Но независимо от вида, они остаются излюбленной закуской к пиву и традиционным немецким колбаскам, особенно на Октоберфесте, где продают соленые весом до 300 грамм.
Каждый год фестиваль привлекает толпы людей, и за две недели здесь съедается более миллиона брецелей. Эти закуски символизируют не только кулинарные традиции Германии, но и дружелюбие, объединяя людей за столом.
