60 видов пельменей и все такие разные (часть 3)
Манты это настоящая гордость Средней Азии, Казахстана и Туркменистана. Эти крупные пельмени, приготовленные на пару в специальной кастрюле, известной как манты-каскан, поражают своим вкусом. Тесто готовится из пресных, жестких ингредиентов, без яиц. В качестве начинки используется баранина, щедро приправленная луком (иногда жареным), черным перцем и мелко рубленным бараньим салом. Манты подают по-разному: их поливают бульоном с уксусом, кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с зеленью. Уйгурские манты напоминают мешочки с отверстием, узбекские лодочки. Турецкие манты отличаются своими крошечными размерами: в ложке помещается целая порция.
Деликатесы из разных уголков мира
Маульташен, по-немецки Herrgottsbscheisserle, переводится как обмани бога. Существует легенда, что этот рецепт возник в монастыре, где монахи в скромные дни смешивали мясо со шпинатом. Маульташен варят в крепком мясном бульоне и подают именно в нем.
Модак из Индии представляет собой десертные пельмени, похожие на хинкали. Однако они отличаются своим тестом из рисовой муки, а начинка состоит из кокосовой стружки, пальмового сахара и орехов. Эти пельмени готовят на пару или во фритюре, обычно подавая с топленым маслом.
Региональные изюминки
Момо из Тибета готовятся с начинкой из мяса, будь то курица, козлятина или мясо яка, часто с добавлением сыра и приправ. Их варят в воде, а тесто не содержит дрожжей.
Ники (ушки) из России простой вариант пельменей с грибами и луком.
Оромо, известное как ханум в Алтай и Киргизии, представляет собой разновидность мантов. Начинка включает мясо и овощи, завернутые в пресное тесто. Сочни сворачиваются в рулет и готовятся на пару.
Пельмени, традиционные для России, состоят из мясного фарша, приправленного луком, чесноком и специями, обернутого в тесто на основе яиц. Их подают с бульоном или в качестве второго блюда с маслом и сметаной.
Пигоди из Кореи напоминают большие паровые пельмени с мясом и капустой. Если разрезать их пополам, начинку можно дополнить корейским морковным салатом.
Подкогыльо из Республики Марий-Эл представляют собой полумесяцы с говядиной. Раньше использовали зайчатину, а сейчас популярны говядина и баранина.
Позы (или бузы), паровые пельмени из Бурятии, готовятся с начинки из свинины и баранины или свинины и говядины. Фарш обязательно включает лук. Для варки используется специальная кастрюля бузоварка.
Продолжение следует...