Шампанское и Новый год — неразрывные спутники, но многие совершают одну распространенную ошибку, охлаждая бутылку в морозильнике. Несмотря на то, что это кажется быстрым решением, последствия могут быть серьезными. Как поясняет Фатима Баликоева, доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия, и руководитель Академии кавистов и сомелье, низкие температуры могут существенно повредить как напиток, так и саму бутылку.
Тревожные последствия
Основная угроза заключается в увеличении давления внутри стеклянной бутылки, вызванного углекислым газом, а также расширением жидкости по мере замерзания. В результате стекло под большим давлением может разорваться, что представляет опасность для окружающих из-за осколков. Даже если чудом бутылка остается целой, сам напиток все равно страдает.
При частичном замерзании шампанского структура вина разрушается: лед вытесняет спирт и углекислоту, меняя соотношение компонентов. В итоге напиток теряет свою изысканную игристость — пузыри становятся большими и редкими, аромат улетучивается, а вкус становится менее насыщенным, иногда проявляется водянистая нотка или резкая спиртовая. Это делает его значительно менее приятным для потребления.
Безопасная альтернатива охлаждения
Эксперт рекомендует гораздо более безопасный метод охлаждения — ледяную ванну, состоящую из воды, льда и небольшого количества соли. Этот способ быстро и эффективно снизит температуру без риска разрушения бутылки. Таким образом, получится избежать неприятных последствий и насладиться шикарным напитком в его лучшем виде!
