В летний зной русские холодные супы становятся настоящей находкой. Эти блюда насыщены свежими овощами и ароматными травами, которые сохраняют все свои полезные свойства благодаря отсутствию термической обработки. Они не только утоляют голод, но и замечательно освежают. В центре каждого холодника – пикантные заливки: хлебный или грибной квас, уксус и даже домашняя кисломолочка. Это прекрасный способ поддержать здоровье своей микрофлоры.
Классика жанра: окрошка и ботвинья
Окрошка – королева летних холодников, известная каждому. Однако существуют необычные рецепты, например, окрошка на сыворотке или газировке с уксусом. Особенно актуальна она в сезон, когда дома есть свежие огурцы и редис. Существует множество вариантов закуски, но пару секретов можно выделить: при добавлении мясных ингредиентов нужно учитывать их количество, чтобы не перебить вкус.
Ботвинья когда-то считалась настоящей царицей холодных супов. Царю Александру I она пришлась по душе настолько, что он даже пытался угостить ей иностранных посланников. В отличие от окрошки, ботвинья требует более качественных ингредиентов, таких как свежие сорты рыбы, щавель и шпинат. Все это запивается приятно охлажденным квасом. Рецепт этот уже не так распространен, но тем интереснее его попробовать.
Секреты приготовления щучины
Щучина – это восторг, если говорить о холодниках. Превосходный вкус рыбного супа дополнен кислым квасом и заправкой из тертой редьки. Секрет ее популярности в том, что использовать можно не только щуку, но и другие виды рыбы, а в богатых вариантах добавляются раковые шейки. Есть важный момент: редька не должна стоять долго перед подачей, иначе она теряет свою свежесть. Также в щучину часто добавляют соленую рыбу, что делает ее ещё более насыщенной.
Не менее интересной является похмелка — уникальное блюдо, которое когда-то задумывалось как лекарство от похмелья. Основанное на рассоле, оно становится настоящей находкой после веселого вечера, а благодаря добавлению отварного мяса и свежих овощей, помогает восстановить силы и бодрость.
