Как приготовить баранину на Курбан-байрам: рецепты и советы

Традиционные блюда к празднику

Курбан-байрам в 2026 году отмечается 27 мая, и это время для вкусных угощений, особенно из баранины. В эти дни мусульмане готовят разнообразные блюда, начиная от ароматных супов и заканчивая сочными манты. В первый день праздника традиционно подают субпродукты жертвенного барашка, включая печень и сердце. Второй день предлагает наваристую шурпу и плов, а на третий жареные рёбрышки и бульоны на костях.

Распределение жертвенной баранины

Жертвенная баранина символизирует щедрость и делится на три части: одну отдают нуждающимся, другую угощают родственников и друзей, а третья остается для дома. На первом дне следует готовить субпродукты, во второй шурпу и плов, а на третий бульоны и рёбрышки.

Разные регионы России имеют свои куличные праздники. Например, на Северном Кавказе готовят жижиг-галнаш и люля-кебаб, тогда как в Сибири запекают баранью лопатку, а в Поволжье предпочитают казан-кебаб с картошкой.

Выбор и разделка мяса

При выборе баранины важно обратить внимание на цвет: идеальное мясо должно быть нежно-розовым, а жир белоснежным. Свежее мясо имеет молочный запах, а если оставить ямку от пальца, она быстро исчезает это признак молодого барашка. Для плова и тушения лучше использовать лопатку, а для запекания ногу. Грудинка подходит для супов, а корейка для шашлыка.

Рецепты для праздничного стола

Плов с бараниной

Ингредиенты:

• 1,5 кг мякоти бараньей лопатки
• 1,2 кг риса девзира
• 1,5 кг моркови
• 5 луковиц
• 3 головки чеснока
• Специи (зира, кориандр и др.)
• 400 мл растительного масла

Масло разогреть в казане, обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо и дайте подрумяниться. Добавьте морковь, затем специи и залейте водой. Тушите 1,5 часа. Добавьте рис и варите до готовности.

Шурпа из баранины

Ингредиенты:

• 1 кг бараньей грудинки
• 6-7 картофелин
• 3 моркови
• 3 болгарских перца
• 4 помидора
• 4 луковицы
• Специи

Мясо нарезаем и варим два часа, затем добавьте овощи и приправы, тушите до готовности.