Сегодня на повестке дня изысканный десерт, который объединяет в себе легкость эклера и насыщенность классического тирамису. С хрустящей корочкой, тающим кремом и неповторимой кофейной нотой — этот десерт порадует даже самых требовательных гурманов. Создайте его дома и удивите своих близких!
Как приготовить эклеры
Заварное тесто
Для начала приготовьте заварное тесто. В сотейнике соедините 160 мл молока, 160 мл воды, 140 г сливочного масла, 4 г соли и 10 г сахара. Доведите до кипения, пока масло не растает.
Уберите с огня и добавьте 200 г просеянной муки. Перемешивайте лопаткой, пока не получите однородное тесто. Верните на слабый огонь и, помешивая, подсушите тесто около 1-2 минут. Затем перенесите массу в миску.
По одному вбейте 5-7 яиц комнатной температуры, каждое время тщательно вымешивая. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и стекать с лопатки в форме треугольника.
Поместите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите полоски длиной 10-12 см на противень с пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 23-25 минут, не открывая дверцу первые 20 минут. После этого приоткройте, чтобы выпустить пар, и допекайте до золотистого цвета. Дайте эклерам полностью остыть.
Крем тирамису
На следующем этапе приготовьте крем. В отдельной чаше взбейте 55 г желтков с 60 г сахарной пудры до получения светлой пышной массы. Добавьте 250 г холодного маскарпоне и смешайте на низкой скорости до однородности.
В другой емкости взбейте 250-300 г холодных сливок до мягких пиков. Аккуратно соедините сливки с желтково-сырной массой. Крем готов!
Сборка десерта
Переходите к сборке. Быстро обмакните печенье «савоярди» в охлажденный кофе. Остывшие эклеры разрежьте вдоль на две половинки. На нижнюю часть выложите крем, сверху положите половинку пропитанного савоярди, и закройте верхней частью эклера. Сверху добавьте еще немного крема и посыпьте какао-порошком.
Вариации и советы
Не стесняйтесь экспериментировать! Попробуйте добавить в кофе ликер или амаретто для дополнительного аромата, а в крем — растопленный шоколад для шоколадного варианта. Можно также вложить между кремом и савоярди слой протертой малины или клубники для фруктового акцента.
Для подачи подавайте десерт охлажденным, чтобы крем был плотным. Он отлично подходит как к эспрессо, так и на праздничный стол вместо торта.
