С приходом мая традиционно начинается шашлычный сезон, и у каждого есть свой уникальный способ его приготовления. Некоторые используют минералку, другие — киви, а кто-то добавляет в маринад майонез или чай. Однако, стоит обратиться к истокам — к кулинарным традициям советского периода. Именно для этого стоит обратиться к знаменитой книге «О вкусной и здоровой пище», изданной в 1939 году.
Загадочный соус «Южный»
Книга, которая стала настольной для многих хозяек, была курирована Анастасом Микояном. Она вышла в множество тиражей с 1952 по 1999 год и по-настоящему повлияла на кулинарные навыки целого поколения. В ней шашлыку посвящено почти три страницы. Интересно, что шашлык можно было приготовить как самостоятельно, так и в виде полуфабриката, который предлагался в Грузинской, Азербайджанской и Узбекской ССР.
Что касается гарниров, то классику составляют отварной рис и молотый барбарис. А к шашлыку обязательно подавали соус «Южный», который отличался своим пикантным вкусом и незабываемым ароматом пряностей. Истории о его рецепте сейчас разнообразны, однако многие догадки о его составе до конца остаются загадкой.
Рецепты шашлыка из книги
В «Книге о вкусной и здоровой пище» нашли свое место два отличных рецепта шашлыка. Оба они предполагают использование вертела, но в отсутствие такового не обойтись без сковородки.
Классический шашлык
Ингредиенты (на 500 г мяса):
- баранина — 500 г
- репчатый лук — 2 головки
- зеленый лук — 100 г
- помидоры — 200 г
- лимон — половина
- уксус — 1 ст. ложка
- масло — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Баранину обмыть и нарезать, добавить специи и лук, затем замариновать на 2-3 часа.
2. Нанизать мясо и лук на вертел, жарить над углями 15-20 минут, поворачивая.
3. Подавайте шашлык с гарниром из лука и помидоров, полив маслом.
Шашлык с бараньими почками
Ингредиенты (на 500 г мяса):
- баранина — 500 г
- бараньи почки — 2 штуки
- репчатый лук — 1 головка
- зеленый лук — 100 г
- уксус — 1 ст. ложка
- лимон — половина
Приготовление:
1. Подготовить мясо и почки, замариновать на 2-3 часа с луком и специями.
2. Насаживать на вертел, жарить и регулярно поворачивать.
3. Подавайте шашлык с лимоном, украсьте зеленью.
