Как готовили шашлык в СССР: погружение в гастрономическое наследие

С приходом мая традиционно начинается шашлычный сезон, и у каждого есть свой уникальный способ его приготовления. Некоторые используют минералку, другие киви, а кто-то добавляет в маринад майонез или чай. Однако, стоит обратиться к истокам к кулинарным традициям советского периода. Именно для этого стоит обратиться к знаменитой книге О вкусной и здоровой пище, изданной в 1939 году.

Загадочный соус Южный

Книга, которая стала настольной для многих хозяек, была курирована Анастасом Микояном. Она вышла в множество тиражей с 1952 по 1999 год и по-настоящему повлияла на кулинарные навыки целого поколения. В ней шашлыку посвящено почти три страницы. Интересно, что шашлык можно было приготовить как самостоятельно, так и в виде полуфабриката, который предлагался в Грузинской, Азербайджанской и Узбекской ССР.

Что касается гарниров, то классику составляют отварной рис и молотый барбарис. А к шашлыку обязательно подавали соус Южный, который отличался своим пикантным вкусом и незабываемым ароматом пряностей. Истории о его рецепте сейчас разнообразны, однако многие догадки о его составе до конца остаются загадкой.

Рецепты шашлыка из книги

В Книге о вкусной и здоровой пище нашли свое место два отличных рецепта шашлыка. Оба они предполагают использование вертела, но в отсутствие такового не обойтись без сковородки.

Классический шашлык

Ингредиенты (на 500 г мяса):

• баранина 500 г
• репчатый лук 2 головки
• зеленый лук 100 г
• помидоры 200 г
• лимон половина
• уксус 1 ст. ложка
• масло 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Баранину обмыть и нарезать, добавить специи и лук, затем замариновать на 2-3 часа.

2. Нанизать мясо и лук на вертел, жарить над углями 15-20 минут, поворачивая.

3. Подавайте шашлык с гарниром из лука и помидоров, полив маслом.

Шашлык с бараньими почками

Ингредиенты (на 500 г мяса):

• баранина 500 г
• бараньи почки 2 штуки
• репчатый лук 1 головка
• зеленый лук 100 г
• уксус 1 ст. ложка
• лимон половина

Приготовление:

1. Подготовить мясо и почки, замариновать на 2-3 часа с луком и специями.

2. Насаживать на вертел, жарить и регулярно поворачивать.

3. Подавайте шашлык с лимоном, украсьте зеленью.