Праздничный ужин без вкусного основного блюда — это почти невозможно представить. В новогоднюю ночь часто выбирают свинину, которая выглядит более эффектно, чем курица, и требует меньше усилий, чем огромная индейка. Однако важно знать, как правильно выбрать и приготовить мясо, чтобы порадовать гостей.
Как выбрать идеальный кусок свинины
При выборе свинины стоит обратить внимание на такие cut'ы, как шея, окорок или корейка. Главное, чтобы они имели равномерное распределение жира: тонкие жировые прожилки в мясе — идеальный вариант. У окорока желательно срезать излишний жир, оставив несколько миллиметров, чтобы сохранить сочность блюда. Кожа также может помешать подготовке мяса для запекания, поэтому лучше всего ее удалить заранее.
Непревзойденная ветчина с медом
Традиционная ирландская ветчина — это находка для истинных гурманов. Для ее приготовления берут бескостный кусок свиного окорока: его сначала помещают в соляной раствор, а затем медленно тушат в бульоне. И только потом мясо запекается под глазурью из взбитых желтков, меда и эспрессо (вместо кофе также подойдёт крепкий растворимый). Для идеальной прожарки стоит учитывать: около часа на каждый килограмм мяса. Позаботьтесь о термометре, чтобы следить за состоянием мяса, и следите, чтобы сок внутри был прозрачным, а не кровяным.
Ароматная свинина для праздника
Это базовый рецепт, который можно адаптировать под собственные вкусы. Перед запеканием мясо на пару часов помещается в маринад, чтобы специи лучше впитались. Попробуйте добавить в маринад лимон, розмарин, а также, для более яркого вкуса, горчицу и паприку. Берите рукав для запекания: это самый простой метод, не требующий особых усилий. За 10 минут до окончания приготовление можно разрезать рукав и смазать мясо смесью соевого соуса и оливкового масла для золотистой корочки.
Запеченная буженина с яблоками
Этот рецепт являет собой настоящую кулинарную феерию: буженина готовится под специальной глазурью из апельсинов, что придает блюду невероятный вкус. Мясо предварительно необходимо замариновать, чтобы оно пропиталось ароматами. Буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде; она станет прекрасным дополнением к новогоднему столу, особенно в компании запеченных яблок и грибов.
