Крахмал часто окружен мифами и сомнениями, особенно когда речь идет о его калорийности и влиянии на организм. Многие считают, что этот углевод следует исключить из рациона, однако такая радикальная мера не всегда оправдана. Крахмал присутствует как в натуральных продуктах — таких как картофель, морковь, бобовые и некоторые фрукты, так и вProcessed foods, таких как сосиски и томатная паста, нередко использующих его в качестве недобросовестной экономии.
Что такое крахмал?
Крахмал представляет собой сложные углеводы, широко распространенные в природе. Самым популярным в России является картофельный крахмал, однако его также производят из кукурузы, пшеницы, риса и разных злаковых культур. Роспотребнадзор подчеркивает важность понимания как пользы, так и вреда этого продукта.
Вред рафинированного крахмала
В крахмале содержатся как природные, так и рафинированные углеводы. Рафинированные — такие как белая мука высшего сорта — представляют определенную угрозу для здоровья. Их потребление может:
- Увеличить уровень инсулина в крови;
- Вызвать гормональные нарушения;
- Спровоцировать ухудшение зрения.
Некоторые исследования указывают на то, что термообработка продуктов с рафинированным крахмалом может привести к образованию канцерогенных соединений.
Польза крахмала для организма
Существует и другой вид крахмала — резистентный, который содержится в бобовых и цельных злаках. Он напоминает клетчатку и приносит следующие плюсы:
- Улучшает пищеварение;
- Снижает уровень холестерина;
- Укрепляет иммунитет.
Не стоит забывать и о картофельном крахмале: исследования показывают, что он способен снизить уровень холестерина и уменьшить риск атеросклероза благодаря высокому содержанию калия. Последний, в свою очередь, полезен для почек и сердечно-сосудистой системы. К тому же, картофельный крахмал рекомендуют людям, страдающим от отеков, благодаря его противовоспалительным и обволакивающим свойствам, что особенно полезно при язвах.
