С началом ноября и до конца зимы российские рынки и магазины наполняются яркими, сладкими плодами хурмы. Однако несмотря на популярность этого фрукта, у многих все еще существует страх попробовать его из-за возможности наткнуться на вяжущие варианты, которые могут испортить все впечатление.
По информации от Роскачества, вяжущие свойства хурмы связаны с высоким содержанием танинов. Обычно такие плоды имеют конусообразную форму и теряют свою вяжущую способность лишь при полном созревании. Однако в таком случае они становятся слишком мягкими, что затрудняет их транспортировку.
Как выбрать «невяжущую» хурму
Плоды «невяжущих» сортов хурмы отличаются круглой или слегка приплюснутой формой. Особенно популярным является сорт «королек», который можно встретить почти везде. Созревшие плоды таких сортов остаются плотными и хрустящими.
Эксперт ягодной отрасли Ирина Козий предлагает несколько рекомендаций, как выбрать хурму на рынке или в магазине.
Цвет плода
Спелая хурма должна быть насыщенного цвета, с ровным окрасом. Вяжущие сорта становятся яркими красно-оранжевыми, а шоколадная хурма приобретает коричневый цвет. Если плод слишком бледный или имеет зеленоватые пятна, скорее всего, он не созрел.
На кожице не должно быть повреждений, единственное исключение — тонкие темные полоски, характерные для некоторых сортов, которые могут указывать на зрелость плода.
Плотность плода и околоплодные листочки
Зрелые плоды должны быть слегка притягивающими. Если хурма слишком твердая, вероятно, она недозрелая, а если слишком мягкая — переспела. Идеальный выбор — фрукты, которые немного проминаются при нажатии и восстанавливают форму.
Обратите внимание на околоплодные листочки хурмы: они должны быть высохшими. Если же хурма оказалась вяжущей, существует несколько способов довести ее до зрелости. Например, положите плоды в темный пакет с бананами и яблоками на три-четыре дня, или на сутки в морозильник — это поможет сделать хурму сладкой и мягкой.
