Лезгинская кухня славится своим разнообразием, и особенно множеством хлебобулочных изделий. Хлеб, лепешки и пироги занимают важное место в традиционном рационе лезгин. Одним из самых популярных блюд является пирог «цкан» с аппетитной начинкой из картофеля и мяса, основным ингредиентом которого может быть баранина или говядина.
Мясо может быть как свежим, так и вяленым, а начинка включает простые, но вкусные компоненты. Хотя многие сегодня отходят от традиционных рецептов, используя вместо дрожжевого обычное тесто, вкус итогового блюда остается незабываемым. Картопля легко может сочетаться с сыром, творогом и различными зелеными ингредиентами — щавелем, шпинатом и многими другими, но добавление сушёного чабреца обязателен для создания аутентичного вкуса.
Как приготовить настоящий лезгинский цкан
Ингредиенты для теста:
- 1 кг муки высшего сорта
- 370 мл воды комнатной температуры
- 1/2 ч. л. дрожжей
- Соль по вкусу
Приготовление теста
Начать стоит с разведения дрожжей в воде на 15 минут. Затем в глубокой миске смешать закваску, половину муки, соль и оставшуюся воду. Перемешивая, постепенно добавлять оставшуюся муку, чтобы получить крутое тесто. Когда оно перестанет приставать к рукам, скатать в шар и оставить в тепле под пленкой на 1 час. После этого тщательно обминаем, формируем 7 шариков (2 больших и 5 меньших) и раскатываем их в тонкие коржи.
Ингредиенты для начинки:
- 2 кг картофеля
- 350 г мяса (баранина или говядина)
- 1,5 луковиц репчатого лука
- 2 яйца
- 250 г твердого сыра
- Соль, чабрец и черный перец по вкусу
- Подсолнечное масло для обжаривания
Приготовление начинки
Картофель нарезать кружочками, лук обжарить до золотистой корочки. Затем добавить мясо и тушить на среднем огне 30 минут. Смешать мясо с картофелем, яйцом и натертым сыром. Все компоненты тщательно перемешать и начинка готова.
Выпекание пирога
На толстый пласт теста равномерно выложить начинку, накрыть поджаренным коржом, смазанным маслом, и повторить слои. Закрыть все верхним коржом, скрепляя края в виде косички. Смажьте поверхность взбитым яйцом и сделайте маленькое отверстие для выхода пара. Пирог поместить в подготовленную форму и выпекать в тандыре при температуре 180 градусов от 1 до 1.5 часов. Готовое изделие можно подавать как горячим, так и теплым.
