Недавно в разговоре с друзьями вскользь упомянули о десерте, ставшем знаменитым в Сен-Тропе. Подруга, вспоминая летние каникулы, рассказала о Tarte trop?zienne — сдобном пироге с заварным кремом. Река, что этот десерт знаком даже собакам, удивила, ведь о нем не слышали многие гурманы. По её словам, это любимое лакомство самой Бриджит Бардо, которая переехала в Сен-Тропе потому, что в маленькой деревеньке можно насладиться именно этим лакомством.
Что представляет собой Tarte trop?zienne?
На первый взгляд, Tarte trop?zienne не похоже на привычный тарт. Это больше напоминает запечённый пончик с изысканной начинкой. Основа десерта состоит из бриошевого теста, что позволяет ему принимать как сладкие, так и солёные формы. Например, если добавить маскарпоне с базиликом, получится отличный завтрак. Пьянящая сладость заварного крема является финальным аккордом, который превращает эту выпечку в десерт, завоевывающий сердца.
Рецепт пирога из Сен-Тропе
Ингредиенты для теста Бриошь
- 120 г муки
- 1,5 ст. ложки сахара
- 1 яйцо
- 1,25 ч. ложки сухих дрожжей
- 2,5 ст. ложки молока
- 0,25 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 30 г сливочного масла
Ингредиенты для заварного крема
- 400 мл молока
- 1 стручок ванили
- 3 яичных желтка
- 100 г сахара
- 40 г кукурузного крахмала
- 140 г сливочного масла
- 150 г сгущённых сливок
- 1/8 ч. ложки соли
Приготовление теста Bриошь
Сухие дрожжи нужно залить подогретым молоком и оставить на 5 минут. В миске соединяют муку и сахар, затем добавляют дрожжи и яйцо. Смесь тщательно перемешивают, а затем вводят сливочное масло. После этого тесто укрывают и ставят в теплое место на час, чтобы оно увеличилось в объёме.
Приготовление заварного крема
В молоко с добавленной ванилью следует довести до кипения. Желтки взбивают с сахаром, после чего добавляют кукурузный крахмал и постепенно вливают горячее молоко. Смесь загущают на медленном огне, постоянно помешивая. После остывания добавляют сливочное масло и взбивают до пышного состояния.
Корж из теста ставится в духовку на 20-25 минут до золотистой корочки. Когда он остынет, аккуратно разрезается, и на нижний слой намазывают заварной крем. Венчает пирог верхняя часть коржа.
Таким образом, Tarte trop?zienne становится символом кулинарного искусства, которое стоит попробовать каждому.
