Сытный и насыщенный, бигос — идеальное зимнее блюдо, которое согревает душу и тело. Это кулинарное произведение искусства, способное удивить даже самых взыскательных едоков. Хотя готовить его в холодный сезон — это традиция, его вдохновляющая история стоит того, чтобы сделать его частью любого зимнего меню.
Ингредиенты
- Квашеная капуста — 600 г
- Свежая капуста — 600 г
- Свиная грудинка — 300 г
- Сосиски — 2 шт.
- Охотничьи колбаски — 2 шт.
- Лук — 3 шт.
- Сухое вино — 200 мл
- Чернослив, без косточек — 150 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Растительное масло — для жарки
- Петрушка — для подачи
Время приготовления: около 3 часов.
Приготовление
Первым шагом является укладка квашеной капусты в кастрюлю с толстым дном. Добавьте к ней томатную пасту и немного воды, затем тщательно перемешайте и закройте крышкой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, а затем уменьшите нагрев и тушите на маленьком огне в течение 30 минут.
Перед тем как переходить к следующим ингредиентам, залейте чернослив кипятком, оставьте на несколько минут, затем промойте холодной водой и нарежьте на кусочки.
Свежую капусту нашинкуйте и поместите в жаровню, добавив соль, сахар, оставшиеся томатную пасту и чернослив. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
Теперь нарежьте свинину на маленькие кусочки и обжарьте на сковороде. К ней добавьте охотничьи колбаски, нарезанные кружочками, и продолжайте жарить. В конце добавьте сосиски, также нарезанные, и оставьте на пару минут на огне.
Отдельно порежьте и обжарьте лук, после чего соедините его с мясными ингредиентами. В жаровню с свежей капустой добавьте мясную смесь, следя за тем, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Вливайте бокал вина и снова перемешивайте.
Накройте жаровню крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара, и тушите бигос около двух часов, время от времени помешивая, чтобы он не пригорал. В завершение проверьте на соль и перец, и при необходимости добавьте немного воды. Перед подачей посыпьте блюдо нарезанной петрушкой.
Бигос лучше подавать горячим, но не стоит забывать, что он расцветает на следующий день, когда все ароматы успевают перемешаться. И, если душе угодно, добавьте в него грибы — это сделает вкус ещё более насыщенным. Приятного аппетита!
