Вносим новое в домашние кулинарные привычки. Шеф-повара ресторанов каждую неделю путешествуют по рынкам, отбирая лучшие сезонные ингредиенты для своих авторских блюд. Откройте для себя рубрику «Вкус сезона», где профессионалы делятся своими любимыми продуктами и простыми рецептами.
Юлия Артамонова, шеф-повар и основатель 6pm bread kitchen, делится воспоминаниями о мандаринах. В её детстве они ассоциировались с праздниками и роскошью, так как их можно было увидеть лишь под новогодней елкой. Теперь, благодаря доступности и разнообразию, мандарины легко вписываются в повседневные блюда. Несмотря на изменения, их аромат по-прежнему возвращает в беззаботные детские годы.
Хотя Юлия не считает себя экспертом в выборе мандаринов, она предпочитает искать плоды с толстой кожурой и весомыми плодами — они предполагают больше сока и аромата. Чаще всего свежие мандарины она приобретает в магазинах.
Филе утки с мандарином и кремом из пастернака
Ингредиенты:
- 1 утиная грудка
- 1 мандарин
- 500 г корня пастернака
- 30 г оливкового масла
- соль и перец по вкусу
- 100 г сливок 23%
- 50 г сливочного масла
- 2 веточки тимьяна
- 30 г свежевыжатого сока мандарина
Способ приготовления:
Утиную грудку тщательно обсушить бумажным полотенцем, потом приправить солью и перцем. Сделать надрезы на кожице кубиками и обжаривать на сухой сковороде, начиная с кожицей вниз, около 4–5 минут. Затем перевернуть и готовить еще 3–4 минуты. Выложить мясо на бумажное полотенце.
Пастернак очистить и нарезать. Полить его оливковым маслом и запекать при температуре 200 градусов в течение 35–50 минут, пока он не станет мягким. Затем объединить с маслом и сливками в блендере, приправить солью и перцем до пастообразной консистенции.
Очистить мандарин от кожуры, нарезать его на кружочки и обжаривать с черным перцем в той же сковороде, где готовилась утка, в течение 2–3 минут. Влить сок и готовить еще 1–2 минуты.
На тарелку выложить теплое пюре из пастернака. Утку нарезать на две части по диагонали и разместить на пюре. Завершить блюдо дольками мандарина и полить оставшимся соком в сковороде.
