Запеченная курица — это классика кулинарии, которая всегда радует гурманов. Шеф-повар ресторана "Северяне" Георгий Троян предлагает особый способ, благодаря которому цена качества явно возрастает. Хотя процесс может показаться длительным, результаты восхитят вас и ваших близких — мясо станет невероятно нежным и сочным.
Ингредиенты для приготовления
Для того, чтобы сделать 4-5 порций курицы, понадобятся следующие продукты:
- 1,5 кг фермерской курицы среднего размера
- 1 апельсин
- 1 луковица
- листики от 1 веточки розмарина (и немного для запекания)
- 2 ст. л. сливочного масла (и немного для противня)
- сушеный тимьян для аромата
Приготовление рассола
Для рассола понадобятся:
- 2 л воды
- 50 г соли
- 15 г сахара
- 5 г чеснока (по желанию, можно добавить больше)
- 3 г свежего тимьяна
- 3 г перца горошком
- 1 лавровый лист
- 2 г розмарина
Этапы приготовления
Подогрейте воду до 60 °С и растворите в ней все ингредиенты для рассола. Когда вода остынет, погрузите в нее курицу и оставьте в холодильнике на сутки.После маринования обсушите курицу. Разрежьте апельсин на 4 части, нарежьте лук и добавьте нарубленный розмарин, затем нафаршируйте курицу этой смесью и смажьте сливочным маслом.Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке при 100 °С в течение двух часов.После запекания дайте курице настояться в течение 1,5-2 часов при комнатной температуре.Разогрейте духовку до максимальной температуры (300 °С). Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него тимьян, чеснок и розмарин, а затем разместите курицу.Запекайте еще 12-15 минут, проверяя готовность. Если курица недостаточно пропеклась, убавьте температуру до 200 °С, накройте фольгой и готовьте еще 10-15 минут.Подавайте с гарниром из запеченных овощей: моркови, лука, чеснока и картофеля.
