Что происходит с ресторанной отраслью?
Недавно в Торгово-промышленной палате состоялось заседание Совета по креативным индустриям. Невольно возник вопрос: каков статус ресторанной отрасли в этой новой игре? Оказалось, наши рестораны теперь признаны частью креативной индустрии, соседствующей с программистами и художниками, и вошли в федеральную программу поддержки. Об этом звучали многообещающие речи, полные радужных перспектив.
Тем не менее, за оптимистичными отчетами кроется суровая реальность. О чем говорят высокие декларации, когда на практике рестораны сталкиваются с давлением со стороны арендаторов, требований поставщиков и дефицитом квалифицированного персонала? Чаще всего рабочие часы проводятся в ожидании, когда легкая рука врача финансовых трудностей наконец сверкнет.
Куда утекают таланты?
Креативные кадры всегда ищут возможность реализации своих идей в оплачиваемой среде. Их привлекает тот сектор, где ценят их труд. К сожалению, в условиях сегодняшнего ресторанного бизнеса недостаточно стабильности для привлечения лучших из лучших. Таланты уходят в другие сферы — такие как IT или госкомпании, где их усилия более высоко ценятся.
В итоге, что остается рестораторам? Лишь спешка за стандартными блюдами, которые гарантируют хоть какую-то прибыль. В условиях постоянной угрозы невыживаемости предпринимателю становится невозможно рисковать и внедрять новое. Креативность как ценность отходит на второй план.
Без финансовой стабильности креатив невозможен
Вспоминая прежние, более благоприятные времена, когда рисковать было проще, становится очевидным, как сильно изменился рынок. Теперь даже малейшая ошибка может привести к серьезным последствиям. Ресторанный бизнес наполнен готовыми решениями, тогда как стремление к экспериментам постепенно сходит на нет.
На сегодняшний день даже именитые рестораторы предпочитают тщательно отобранные коммерческие модели, а не рискованные новшества. Нужно осознать: возможности для креативности появляются только тогда, когда бизнес стабильно зарабатывает. Чтобы предприниматели могли реализовывать смелые идеи, необходимо создать благоприятные условия для их работы — избавиться от излишней бюрократии и снижения налоговой нагрузки.
В конечном счёте, лишь когда рестораторы начнут зарабатывать и чувствовать себя уверенно, мы увидим расцвет новых креативных проектов и свежих концепций. Поэтому такие разговоры о поддержке креативных индустрий нужно начинать с основ — дайте бизнесу шанс выжить, и вдохновение не заставит себя ждать.
