Ярко-розовые кусочки маринованного имбиря стали неизменным аксессуаром для суши. Но задумывались ли вы, как удалось добиться такого насыщенного оттенка? Лабораторные исследования показывают, что в большинстве случаев в магазинах и службах доставки используется искусственный краситель. Разбираемся, зачем он нужен и как выбрать по-настоящему натуральный продукт.
Натуральный имбирь: что нужно знать
В отличие от своего искусственно окрашенного собрата, натуральный имбирь после маринования приобретает бледно-жёлтый либо светло-бежевый цвет. В Японии традиционно для получения розоватого оттенка использовали красные сливы «умэбоси» или свёклу. Однако современные производители нередко прибегают к синтетическим красителям, самым популярным из которых являются понсо 4R (Е124) и «красный очаровательный» (Е129). Хотя эти добавки разрешены, они могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Лабораторные методы анализа
- Хроматографический анализ на предмет наличия искусственных красителей (Е124, Е129, Е122).
- Оценка pH среды, так как кислотность влияет на цвет натуральных антоцианов.
- Сравнение полученных результатов с контрольным образцом, маринованным по традиционному рецепту (с использованием свеклы или слив «умэбоси»).
Рекомендации для покупателей
Как вы можете отличить натуральный имбирь от искусственно окрашенного? Приведем несколько полезных советов:
Как вы предпочитаете маринованный имбирь? Оставьте свое мнение!
Является ли использование ярких красителей в этом продукте обоснованным, или это всего лишь маркетинговый ход? Вопрос остаётся открытым.
