Пищевые консерванты, незаметно подрезающие наше меню, могут грозить более серьезными последствиями для здоровья, чем считалось ранее. Согласно свежим данным, опубликованным журналом «BMJ», ряд этих добавок накапливает риски, которые становятся заметными только через годы.
Исследование, проведенное группой ученых из Национального института здравоохранения и медицинских исследований (Inserm) в рамках крупного французского проекта NutriNet-Sant?, наглядно демонстрирует необходимость пересмотра подходов к регулированию пищевых добавок. Полученная информация поднимает вопросы о том, насколько «безопасной» может быть привычная промышленная еда.
Методы исследования влияния консервантов
В исследовании приняли участие более 105 000 взрослых, средний возраст которых составляет 42 года. В течение семи лет участники фиксировали свое питание, заполняя детализированные дневники. Это обеспечило громадный объем данных о привычках питания и предпочтениях.
Медицинские регистры использовались для отслеживания случаев рака до конца 2023 года, позволяя исследователям оценить долгосрочные последствия потребления консервантов.
Что исследовали и какие результаты?
Ученые проанализировали 17 распространенных пищевых консервантов, включая:
- нитрит натрия
- нитрат калия
- сорбат калия
- сульфиты
- ацетаты
- эриторбаты
В результате анализа были выявлены 4 226 случаев различных онкозаболеваний, включая рак молочной железы и простаты. Общая тенденция показала, что суммарное потребление консервантов не связано с повышением раковых рисков. Тем не менее, некоторые отдельные вещества обозначили повышенный риск.
- Сорбат калия ассоциировался с онкологическими заболеваниями, включая рак молочной железы.
- Нитрит натрия связан с повышением вероятности рака простаты.
- Нитрат калия оказался под вопросом в отношении общего и женского онкологического риска.
Механизмы воздействия и их значение
Наиболее интересным стало выявление возможных механизмов, которые могут быть связаны с хроническим воспалением и изменениями в микробиоме кишечника. Состав пищевых добавок способен модифицировать микробные сообщества в кишечнике, что, в свою очередь, влияет на обмен веществ и иммунную систему.
Эти результаты подчеркивают, что не все последствия пищевых добавок можно свести к прямому канцерогенному воздействию. Поэтому крайне важно понимать, как сложные взаимодействия компонентов современного питания влияют на общее состояние здоровья человека.
Потребителям стоит обратить внимание на содержание добавок в своем рационе, а регуляторам — пересмотреть существующие стандарты безопасности в свете новых данных о возможных рисках.
