«Шоколад делает компанию приятной даже в самых неприятных ситуациях», — писала мадам де Севинье в своем письме 1672 года. В тот момент шоколад ещё воспринимался как экзотический продукт, обладающий невероятными ценовыми барьерами, и его употребление рассматривалось лишь как привилегия высших и королевских слоев общества.
К началам XVIII века шоколад всё ещё оставался по большей части напитком. В словаре Французской Академии, изданном в 1694 году, шоколад описывался как редкостный продукт, произведённый из какао, сахара и различных специи, размешиваемых в кипящей воде. Со временем знания о шоколаде значительно расширились. В 1706 году в словаре добавлены статьи о различных способах приготовления и даже о полезных свойствах этого напитка, что свидетельствовало об увеличении его популярности.
Шоколад как пища для здоровья
Доктор Луи Лемери, автор «Трактата о продуктах питания», высоко ценил шоколад, описывая его как напиток, способствующий укреплению здоровья и восстановлению сил. Он рекомендовал его, в первую очередь, пожилым людям и тем, кто страдает от проблем с пищеварением. Важно отметить, что шоколад также использовался как «лекарство» в различных ситуациях, и его не только пили, но и готовили на основе этого продукта интересные кулинарные шедевры.
- Шоколадные пироги с заварным кремом.
- Разнообразные десерты, такие как мусс и мороженое.
Вся эта культура приготовления сладкого деликатеса складывалась на фоне растущего уровня производства: первая фабрика Chocolat Lombarts открылась в 1760 году, за ней последовали другие производители, которые начали развивать шоколадную отрасль.
Заблуждения и мифы о шоколаде
Несмотря на популярность шоколада, его часто считали продуктом, способным разжигать страсти. В «Положениях общины священников» того времени осуждалось употребление шоколада, кофе и табака как «неприличных» привычек. Однако на медицинском уровне шоколад все еще признавался полезным, особенно для женщин, что только подтверждало его уникальность и универсальность как продукта.
Начиная с этого периода, шоколад постепенно становился доступнее, а его кулинарные возможности расширялись. Так, непревзойдённый кондитер Пьер Эрме предлагает непревзойдённый десерт — хрустящие шоколадные фриантины. Простой в приготовлении, этот десерт восхищает своим вкусом и текстурой — идеальное дополнение к любому чаепитию.
Рецепт хрустящих фриантин:
- 135 г шоколада (70% какао)
- 100 г молока
- 50 г пасты Нутелла
- 4 листа теста фило
- 80 г сахарной пудры
Эти хрустящие конвертики — примечательный пример того, как традиционный продукт может адаптироваться, сохраняя свою суть и уникальные качества на протяжении веков.
