Совсем скоро повседневные обеды перестанут казаться скучными! Если макароны и котлеты успели надоесть, настало время внести разнообразие в привычное меню. И тут на помощь приходят ньокки — не простые, а тыквенные! Эти мягкие и воздушные клецки с лёгкой сладостью в сливочном соусе подойдут как для семейного ужина, так и для торжественного мероприятия.
Что такое ньокки?
Ньокки — это традиционно итальянское блюдо, можно сказать, между пастой и варениками. В основном их готовят на основе картофеля, который смешивают с мукой и яйцом. В каждом доме есть свои секреты: кто-то добавляет шпинат, кто-то рикотту, а кто-то — тыкву, как в нашем рецепте.
Секрет них — это их нежная текстура. Эти клецки мягкие и буквально тают во рту. В Италии их подают с разнообразными соусами: от томатного до сливочного, а иногда даже с мясными подливами. Нашим тыквенным ньокки мы придаём особую изюминку, ведь блюдо получается не только оригинальным, но и простым в приготовлении.
Рецепт
Ингредиенты (на 3-4 порции)
- Для ньокки:
- Тыква (баттернат или другая сладкая) — 500 г
- Мука — 150–200 г (по мере необходимости)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Для соуса:
- Сливки 20–22% — 200 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Тёртый пармезан — 50 г (или любой другой твёрдый сыр)
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень — для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовить тыкву. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать на крупные кусочки и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20–25 минут до мягкости. Запечённая тыква придаст блюду более насыщенный вкус.
2. Сделать пюре. Измельчить запечённую тыкву в блендере или толкушкой до однородного состояния и остудить.
3. Замесить тесто. К охлаждённому пюре добавить яйцо, соль и постепенно добавить муку. Замесить мягкое, чуть липкое тесто, следя, чтобы не переборщить с мукой.
4. Сформировать ньокки. Разделить тесто на части и скатать каждую в жгутик, нарезая кусочки длиной около 2 см. При желании, можно сделать бороздки вилкой.
5. Отварить ньокки. В подсоленной воде довести до кипения, добавляя ньокки небольшими порциями. Варить до всплытия и переложить в миску, смазав сливочным маслом.
6. Приготовить соус. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить сливки, довести до загустения и вмешать тёртый сыр, мускатный орех, соль и перец до получения однородной консистенции.
7. Соединить. Готовые ньокки аккуратно перемешать с соусом, чтобы они равномерно покрылись, сообщает Кулинарный беспредел.
Ценные советы
- Выбирайте сладкие сорта тыквы — это добавит яркость и насыщенность.
- Если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки, но не злоупотребляйте, чтобы ньокки остались воздушными.
- Для более насыщенного соуса попробуйте добавить горгонзолу или чеснок.
- Для предварительной подготовки, сырьё можно замораживать — срок хранения до месяца без разморозки.
