Торт Захер — это настоящая жемчужина австрийской кухни, которую лучше всего оценить в атмосфере уюта и тепла. Сложный в кулинарном исполнении, этот торт выделяется своей простотой: шоколадный бисквит, абрикосовый джем и густая шоколадная глазурь созидают нечто потрясающее. Его невероятный вкус не оставит никого равнодушным!
Ингредиенты для идеального Захера
- Для бисквита:
140 г муки
140 г сливочного масла
110 г сахарной пудры
6 яиц
130 г шоколада (70% какао и выше)
110 г сахара
половина стручка ванили - Для прослойки и глазури:
200 г абрикосового конфитюра
2 ч. ложки коньяка (по желанию)
200 г сахара
125 мл воды
150 г шоколада (70% какао и выше)
Как приготовить торт Захер
Перед началом стоит включить духовку на 170°С, чтобы нагреть её. Форму для выпечки следует подготовить: дно застелить бумагой, а бока смазать маслом и присыпать мукой.
Яйца нужно аккуратно разделить на белки и желтки, следя, чтобы ни капли желтка не попала в белки. Взбив мягкое сливочное масло с сахарной и ванильной пудрой, добавляют по одному желтку до получения пышной массы. Шоколад разогревают на водяной бане или в микроволновке и добавляют в масло.
Белки взбивают с сахаром, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивых пиков. Вмешать белки в шоколадную смесь, аккуратно добавив просеянную муку. Это важно делать с нежностью, чтобы масса не утратила своей легкости.
Выпекается тесто 50-60 минут, после чего его оставляют остывать. Традиционно, перед сборкой торта верхушку обрезают для идеальности формы.
Промазывают нижнюю часть бисквита абрикосовым конфитюром, заранее разогретым. Для глазури варят сироп из сахара и воды, в который потом добавляют растопленный шоколад, тщательно перемешивая. Готовую глазурь аккуратно выливают на торт, равномерно распределяя ее по поверхности.
После застывания и хотя бы четырех часов настаивания, торт готов к подаче. Традиционно его подают с взбитыми сливками. Однажды попробовав, сложно устоять перед его обаянием!
