Харчо — это не просто суп, а настоящая история, заключенная в каждой ложке, которая отражает богатые кулинарные традиции Грузии. Исходно, это блюдо готовили из говядины, однако свинина дает возможность сделать его более доступным без потери насыщенного вкуса.
Название "харчо" восходит к грузинскому выражению "дзрохис хорци харшот", что переводится как "говядина с рисом в густом бульоне". Несмотря на изменения в рецептуре, сходство сохраняется. Кроме того, традиционная кислинка, обеспечиваемая тклапи, может быть заменена на соус ткемали или томатную пасту, что значительно упрощает приготовление, пишет источник.
Ингредиенты для приготовления
- Свинина на кости (шея, лопатка или грудинка) — 800 г
- Вода — 3 л
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Рис круглозерный — 3 ст. л.
- Луковицы репчатые — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Протертые помидоры (пассата) — 150 мл
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- Перец красный острый молотый — по вкусу
- Сушеный базилик — 0,5 ч. л.
- Ткемали или лимонный сок — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Кинза или петрушка — по вкусу
- Хлеб или лаваш — по вкусу
- Чеснок (для подачи) — по вкусу
