Готовим харчо из свинины — экономичный вариант, сохраняющий традиционный вкус

28 февраля 2026, 10:03

Харчо это не просто суп, а настоящая история, заключенная в каждой ложке, которая отражает богатые кулинарные традиции Грузии. Исходно, это блюдо готовили из говядины, однако свинина дает возможность сделать его более доступным без потери насыщенного вкуса.

Название "харчо" восходит к грузинскому выражению "дзрохис хорци харшот", что переводится как "говядина с рисом в густом бульоне". Несмотря на изменения в рецептуре, сходство сохраняется. Кроме того, традиционная кислинка, обеспечиваемая тклапи, может быть заменена на соус ткемали или томатную пасту, что значительно упрощает приготовление, пишет источник.

Ингредиенты для приготовления

  • Свинина на кости (шея, лопатка или грудинка) 800 г
  • Вода 3 л
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Черный перец горошком 6 шт.
  • Рис круглозерный 3 ст. л.
  • Луковицы репчатые 2 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Протертые помидоры (пассата) 150 мл
  • Хмели-сунели 1 ч. л.
  • Молотый кориандр 0,5 ч. л.
  • Перец красный острый молотый по вкусу
  • Сушеный базилик 0,5 ч. л.
  • Ткемали или лимонный сок 1 ч. л.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Кинза или петрушка по вкусу
  • Хлеб или лаваш по вкусу
  • Чеснок (для подачи) по вкусу

Этапы приготовления

  • Свинину хорошенько промыть, положить в кастрюлю с 3 литрами холодной воды.
  • Довести до кипения и удалить пену.
  • Добавить соль, лавровый лист и черный перец.
  • Варить на медленном огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
  • Извлечь мясо, отделить от костей и нарезать.
  • Процедить бульон, вернуть его в кастрюлю.
  • Мелко нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле (8-10 минут).
  • Добавить томатную пасту и немного бульона, тушить 2-3 минуты.
  • Влить протертые помидоры, добавить специи и обжаривать еще 5-6 минут.
  • В процеженный бульон всыпать промытый рис и варить 10 минут.
  • Добавить приготовленную зажарку и нарезанное мясо, варить еще 10-12 минут до готовности риса.
  • В конце добавить ткемали или лимонный сок для кислинки.
  • Попробовать и при необходимости отрегулировать вкус со специями.
  • Поставить на стол, посыпав свежей зеленью и подать с теплым хлебом или лавашем.
    • Источник: 7Дней.ru
    Больше новостей на Sushi-tako.ru