Этот рецепт радует своим разнообразием, в нем гармонично сочетаются два вида консервированных томатов: в собственном соку и вяленых. Хотя свежие томаты в сезоне имеют отменный вкус, консервированные часто обладают более ярким и насыщенным ароматом.
Италия, известная своим уважением к томатам, предлагает множество способов их консервации, позволяющих наслаждаться летними вкусами круглый год. Каждый регион страны передает свои традиции и секреты через поколения.
Секреты итальянской консервации
Одним из наиболее популярных способов является приготовление томатной пассаты (passata di pomodoro). Спелые томаты предварительно измельчают, проваривают и протирают, чтобы избавиться от кожуры и семян. Полученное томатное пюре разливается в стерилизованные бутылки и пастеризуется для хранения. Пассата служит универсальной основой для соусов, супов и рагу.
Другой распространенный метод - консервация целых томатов в томатном соке (pomodori pelati). Эти томаты очищаются от кожицы, помещаются в банки, заливаются соком с добавлением соли и базилика, а затем стерилизуются. Они идеально подходят для пиццы, пасты и пр.
На юге Италии распространена сушка томатов на солнце (pomodori secchi). Их разрезают, посыпают солью и травами, затем маринуют в оливковом масле с чесноком и чили. Эти сушеные томаты становятся отличной закуской и добавкой к салатам.
Приготовление
Для этого рецепта лучше всего подойдет гриль-сковорода, но можно обойтись и обычной. Важно заранее подготовить продукты: нарезать лук, измельчить чеснок, порезать баклажаны и кабачки, натереть сыр и взбить яйца.
В сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла, добавьте лук и обжаривайте его 8 минут. Затем добавьте чеснок и ведите еще 1 минуту, после чего вмешайте консервированные томаты, пюре из вяленых и лавровый лист. Влейте вино и доведите до кипения, затем готовьте на слабом огне 10 минут под крышкой.
Удалите крышку и оставьте соус на плите до загустения, не забывая помешивать. Уберите лавровый лист, добавьте мелко нарезанную петрушку, приправьте по вкусу. Если соус слишком кислый, добавьте немного сахара.
Разогрейте гриль, слегка смазав овощи маслом, и обжаривайте их 3-4 минуты с обеих сторон. Разогрейте духовку до 180 градусов.
В глубокой форме для запекания слоями выложите баклажаны, томатный соус, кабачки и йогурт с тмином. Завершите баклажанами, затем равномерно распределите смесь из яиц и оставшегося сыра. Запекайте около 40 минут до золотистого цвета.
Ингредиенты на 4 порции
- Оливковое масло – 3 ст. л;
- Красный лук – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Томаты в собственном соку – 400 г;
- Пюре из вяленных томатов – 2 ч. л;
- Красное вино – 6 ст. л;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Петрушка – 2 ст. л;
- Баклажаны – 3 шт.;
- Кабачки – 3 шт.;
- Тмин – ? ч. л;
- Йогурт – 400 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Пармезан – 30 г;
- Соль и перец по вкусу.
Это блюдо можно смело назвать овощной лазаньей, легким и вкусным угощением для всей семьи. Приятного аппетита!
