Осень приносит на наши столы множество овощей, но баклажан, пожалуй, занимает особое место. Многим это растение может показаться сложным в приготовлении — жестким, пересушенным, с неприятной горечью. Однако существует способ превратить баклажаны в настоящую кулинарную сенсацию — квашеные баклажаны, которые покорят сердца гостей на любом застолье. И все это без уксуса и сложных маринадов!
Ингредиенты для квашеных баклажанов
- 1 литр воды
- 2 ст. ложки соли с горкой
- Несколько горошин душистого и черного перца
- 2 небольших кусочка лаврового листа
- 4 средних баклажана
- 2 моркови
- 1 головка чеснока
- 1 сладкий перец
- Чуть красного острого перца по вкусу
- Пучок укропа и петрушки
- Ароматное растительное масло для подачи
Подготовка и фарширование
Ключ к успеху в приготовлении квашеных баклажанов — это правильно подготовленный маринад. Сначала соль растворяется в кипящей воде, затем добавляются специи, придающие аромату насыщенность. Чтобы начать ферментацию, маринад нужно остудить до комнатной температуры.
Чтобы баклажаны стали мягкими и избавились от горечи, их следует очистить, нарезать и немного отварить. Это позволит сохранить их структуру и сделать готовящийся продукт аппетитным. Измельченная морковь, чеснок и сладкий перец станут отличной начинкой, которая будет радовать своим ароматом.
Ферментация и подача
После того как баклажаны фаршированы начинкой, их нужно тщательно укладывать в ёмкость и залить остывшим маринадом. Следует прижать сверху грузом и оставить на 5-7 дней при комнатной температуре. В этот период овощи забирают на себя весь вкус и аромат специй, превращаясь в настоящую закуску.
Когда баклажаны созреют, их можно подавать к столу, полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью. Эти квашеные овощи не только великолепно сочетаются с мясом и картофелем, но и отлично подойдут для постных блюд.
